I pinoli sono ampiamente conosciuti per i loro benefici per la salute. Forniscono al corpo umano vitamine del gruppo B, A, P, C, E, nonché manganese, ferro, magnesio, fosforo, zinco, rame. I livelli di boro e triptofano aiutano ad aumentare la resistenza fisica e promuovere un buon sonno, e una piccola quantità di noci soddisfa il fabbisogno proteico giornaliero di una persona. Salutari, gustosi e nutrienti, i pinoli dovrebbero essere presenti nella dieta quotidiana... Una piccola porzione di esso in un'insalata o in un dessert saturerà il corpo con sostanze utili e aiuterà a mantenere la salute. Diamo un'occhiata più da vicino a come conservare questo utile prodotto per l'inverno a casa.
Per quanto tempo vengono conservati i pinoli?
I pinoli non hanno una lunga durata. Ciò è dovuto alla composizione chimica, una parte significativa della quale sono grassi vegetali. Se le condizioni di conservazione non vengono rispettate, i grassi cambiano le loro proprietà, conferendo irrancidimento al gusto della noce.... Anche la muffa e la perdita del caratteristico retrogusto sono segni di cibo avariato, ad es. i termini e le condizioni di conservazione di questo prezioso e piuttosto costoso prodotto sono stati violati.
Va notato che il pinolo è un dado solo condizionatamente. Questo nome è rimasto in cucina. Quindi, nella mente del consumatore, è stata fissata l'opinione che tutte le noci abbiano una lunga durata. Il pinolo è il seme del pino siberiano, ben protetto dai danni esterni da un robusto guscio e nascosto in un cono... Essendo sotto tale protezione, le noci non perdono le loro proprietà nutritive e benefiche entro sei mesi, in una forma pulita, la durata di conservazione è ridotta a 2-3 mesi, fatte salve determinate regole.
Più il pinolo è mantenuto nel suo habitat naturale, più a lungo vengono preservate tutte le sue preziose proprietà e il suo gusto.
Segni di violazione dei termini e delle condizioni di archiviazione possono essere un cambiamento nel colore del kernel, la presenza di muffe o macchie scure sui chicchi. Le qualità gustative dei pinoli cambiano drasticamente: il gusto diventa prima più aspro, quindi rancido e acuto.
Scegliere i pinoli per la conservazione
I pinoli si consumano al meglio in piccole porzioni. Ciò sarà benefico per la salute (le preziose proprietà dei pinoli vengono assorbite nel corpo umano del 99%) e non ti farà pensare alla conservazione a lungo termine di grandi volumi. La scelta della frutta secca da mangiare ha alcune peculiarità - il dado non deve essere eccessivamente asciutto, cosparso di polvere (stabilizzante) o rimanere a lungo in una stanza luminosa.
Quando i pinoli vengono consumati in violazione delle condizioni di conservazione, il gusto in bocca può cambiare: qualsiasi cibo mangiato o bevuto dopo le noci sembrerà amaro.
Quando è necessario conservare un gran numero di noci, vale la pena prestare attenzione alla materia prima - ciò che è importante è l'aspetto di tutti i componenti: coni, conchiglie, pinoli. Anche l'origine del prodotto gioca un ruolo: le noci della taiga siberiana sono meglio conservate. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino alle noci cinesi: ci sono spesso campioni modificati o danneggiati tra di loro.
Il periodo di maturazione dei pinoli è settembre-ottobre, periodo in cui le pigne stesse cadono dagli alberi a terra. Iniziando lo stoccaggio in questo momento, puoi essere sicuro della freschezza del prodotto originale.
Preparare come estrarre e conservare una noce a casa
Questa fase garantisce una buona conservazione del prodotto e permette di estirpare quelle noci che, per qualche motivo, sollevano dubbi sulla loro qualità.
Le noci vengono liberate dai coni (come fare, mostrato nel video sotto), cospargere uno strato sottile su una superficie asciutta e pianab (panno spesso o teglia) e asciugare per diversi giorni. In condizioni naturali, è possibile utilizzare il calore di una stufa o di un fuoco, che accelererà il processo di asciugatura.
È severamente vietato utilizzare la luce solare naturale per essiccare i pinoli: influisce negativamente sugli acidi grassi contenuti nel prodotto e ne riduce significativamente la durata.
L'asciugatura eccessiva influisce negativamente sulla qualità del prodotto, quindi l'essiccazione deve essere costantemente monitorata: mescolare, rimuovere i dadi dubbi.
Stoccaggio coni
La formazione delle condizioni più naturali per la conservazione delle pigne, consente di conservarle il più a lungo possibile. Questo è il modo migliore per conservare la frutta secca.
I coni non devono essere raggrinziti o danneggiati. L'integrità del cono significa anche l'integrità dei dadi stessi. I germogli accartocciati e umidi non verranno conservati e dovrebbero essere campionati da tutti i germogli, sbucciare la zona danneggiata e cercare di asciugare intere noci buone.
Una stanza fresca e asciutta è l'opzione migliore per conservare le cime. È necessario liberarli dal fogliame o dagli aghi, se tali si sono attaccati a loro durante la raccolta da terra, imballare i coni in sacchetti di tessuto naturale (tela, lino) in più pezzi, legarli accuratamente, rimuovere dalla portata dei roditori.
In un appartamento è possibile conservare i coni nel frigorifero. Il tempo massimo di conservazione della frutta secca in questa forma è di 6 mesi.
Conservazione dei pinoli in guscio
Anche i dadi in guscio richiedono selezione e condizioni di conservazione speciali. Quando si selezionano i semi, è necessario prestare attenzione all'integrità del guscio, assicurarsi che non ci siano noci rovinate e ammuffite tra di loro.
Il prodotto viene inserito in appositi sacchetti permeabili ai gas, contenitori in ceramica o barattoli di vetro, al riparo dalla luce e dall'umidità. Ben chiusi e periodicamente ispezionati, questi dadi dureranno 2-3 mesi... Per la conservazione si consiglia un ambiente fresco e asciutto (dispensa o porta del frigorifero).
Conservare le noci sgusciate
Come pelare i pinoli per chi ne ha bisogno in grandi quantità? Dopotutto, non è consigliabile acquistare chicchi induriti.
Esistono diversi modi per estrarre i pinolia casa, eccone alcuni:
- Immergere le noci in acqua per 12-24 ore... La scocca diventa più morbida.
- Può versare acqua bollente per qualche minuto (5-10 minuti) e poi è più facile scaldarli.
- Per facilitare il processo di pulizia, sono spesso consigliati soffriggere in padella o arrostire in forno a una temperatura di 110-120 ° C per 2-3 minuti (mentre voi dovreste provarli). In questo caso, non è necessario aggiungere alcun grasso, qui è inutile.
- Un'altra opzione simile alla precedente. Scaldare le noci in una padella o in un forno (2-3 minuti at = 110-120 ° C) e poi versare subito le noci calde in una ciotola di acqua molto fredda (si consiglia di gettare del ghiaccio nell'acqua in modo che sia ghiacciata). A causa della temperatura e della caduta di pressione, il guscio dei dadi si incrina.
Spesso i pinoli si trovano nei negozi o nei mercati in questa forma. Sarebbe più corretto mangiare subito la noce sbucciata, poiché molto probabilmente è stata conservata per un po 'di tempo..
Sbucciate per la conservazione, le noci devono essere chiare, uniformi e dense, con un punto nero sulla parte superiore. Le noci troppo bagnate non verranno conservate e le noci eccessivamente secche sono state probabilmente conservate a lungo o sono state cosparse di stabilizzante in polvere. Questo riduce sensibilmente le proprietà benefiche dei pinoli e aumenta il rischio di ottenere un prodotto che ha perso le sue preziose proprietà utili e gustative.
Conservare i dadi solo in un contenitore ben chiuso, senza contatto con l'umidità (il contenitore di stoccaggio deve essere asciutto, come le materie prime), aria e luce. Il luogo di conservazione è solo il vano frigorifero. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, le noci non perderanno le loro proprietà nutritive e curative entro 2-3 mesi.
Lasciate senza guscio, le noci assorbono facilmente gli odori estranei e il processo di ossidazione e rancidità dei grassi viene accelerato.
Tutti i tipi di pinoli possono essere conservati nel congelatore in un contenitore ben chiuso. Una noce sbucciata conserva le sue proprietà in tali condizioni per sei mesi, in un cono - fino a un anno... Durante la conservazione nel congelatore, è necessario prestare attenzione alla tenuta del contenitore in cui è conservato il prodotto.
Noci tostate e loro conservazione
I pinoli non mantengono le loro proprietà benefiche durante la frittura, tuttavia, il loro gusto si rivela ancora di più con questa opzione di cottura. La frittura viene eseguita in una padella asciutta senza olio, a fuoco basso o medio, mescolando e controllando costantemente... Le sostanze grasse presenti nelle noci diventeranno una base naturale per la tostatura. Il prodotto così preparato viene subito consumato e non viene conservato, poiché la sua base grassa si è già trasformata per effetto del riscaldamento.
Più i pinoli sono vicini al luogo di crescita e al momento della loro maturazione, più vantaggioso è il loro utilizzo. I pinoli adeguatamente conservati ti delizieranno con il loro aroma ricco, il gusto eccellente e le proprietà benefiche. Se si prevede di utilizzare il prodotto come materia prima per la preparazione di oli, ricette per la medicina tradizionale, è necessario osservare rigorosamente anche le condizioni di conservazione. Condizioni di conservazione improprie possono portare allo sviluppo di muffe e irrancidimento, perché per loro origine sono semi di cedro, e non noci, che resistono a periodi di invecchiamento più lunghi.