Il mirtillo rosso è una pianta inestimabile in termini di benefici. In inverno, può aiutare con raffreddori, carenze vitaminiche e semplicemente aggiungere una varietà piccante alla dieta. L'ambito della sua applicazione è molto ampio, quindi i problemi di conservazione a lungo termine delle bacche sono rilevanti per qualsiasi famiglia.
Le bacche fresche possono essere utilizzate per preparare bevande alla frutta, composte, gelatine. Quelle secche sono adatte per bevande calde che si riscaldano nella stagione invernale.
Mirtilli rossi acerbi e regole di maturazione
Ai vecchi tempi non venivano usati trucchi speciali per conservare le bacche. Le bacche raccolte a settembre-ottobre sono state selezionate e sparse in uno strato sottile da qualche parte in un luogo asciutto. Potrebbe maturare da sola.
La capacità dei mirtilli rossi di mantenersi freschi a lungo e di non deteriorarsi dipende direttamente dalla percentuale di acidi organici che contiene. Maggiore è l'acidità della bacca, più a lungo verrà conservata.
Da questo punto di vista, sembra giustificato raccogliere mirtilli leggermente acerbi nella fase "botte bianca". C'è molto acido in esso, è piuttosto duro, non si raggrinzisce. Inoltre, una bacca acerba è in grado di maturare.
Affinché i mirtilli raccolti maturino a casa, un asciugamano pulito viene posto sul fondo di un cesto di vimini o di una scatola di cartone e le bacche vengono spostate con cura. È importante che la bacca sia solo leggermente acerba. Se i frutti sono completamente bianchi, non avrà senso.
Quindi il cestello viene posto in un luogo asciutto a temperatura ambiente. In queste condizioni, i mirtilli maturano entro una o due settimane. Successivamente, può essere posato per la conservazione a lungo termine.
Se metti un pomodoro maturo o una mela in un contenitore con mirtilli rossi maturi, il processo sarà più veloce. Ciò è dovuto al rilascio di gas etilene dai frutti.
Modi per conservare i mirtilli per l'inverno a casa
Eppure, come dice il proverbio russo: "Ogni verdura ha il suo tempo". I mirtilli rossi raccolti acerbi, anche dopo la maturazione, non acquisiscono il loro gusto, aroma e succosità caratteristici. La bacca della migliore qualità viene presa nel tardo autunno, quando è già diventata rosso scuro o addirittura viola.
I mirtilli rossi di fine autunno sono più morbidi e difficili da raccogliere. Ma il suo sapore è più dolce, l'amarezza è più liscia e il contenuto di vitamine è massimo. Esistono diversi modi per conservare questa bacca sana per l'inverno.
Congelamento delle bacche mature
Questo metodo permette di evitare la perdita di vitamine, inevitabile con altri metodi di conservazione. Questo è fatto in questo modo:
- Un ampio tagliere viene avvolto in un asciugamano pulito e posto nella bacinella ad angolo.
- L'acino viene versato in piccole porzioni lungo il versante formato. Foglie, ramoscelli e altri detriti vegetali rimangono sull'asciugamano e non cadono nel bacino.
- Le bacche rovinate e accartocciate vengono rimosse dal bacino... Quindi viene lavato e adagiato in uno scolapasta.
- Dopo che l'acqua è defluita, i mirtilli vengono sparsi su un asciugamano pulito e asciugati. È importante che non rimanga acqua, altrimenti le bacche si uniranno una volta congelate.
- I mirtilli rossi asciutti e puliti vengono confezionati in sacchetti e posti nel congelatore. Le porzioni dovrebbero essere piccole: la bacca non resiste al congelamento ripetuto.
In inverno, una tale bacca può essere utilizzata per preparare gelatine, salse per carne, ripieni per frittelle e torte.
Come conservare i mirtilli rossi in frigorifero
Questo è il modo vecchio stile di conservare i mirtilli, nonostante il fatto che i frigoriferi siano apparsi solo nel 20 ° secolo. In passato si utilizzava invece una cantina o una tettoia fredda.
Le bacche selezionate e lavate vengono versate in barattoli di vetro fino alle "spalle" e riempite con acqua fredda. Si consiglia di utilizzare la chiave, ma andranno bene sia filtrati che imbottigliati. Non è necessario aggiungere nulla all'acqua, la bacca stessa è un ottimo conservante. Inoltre, le sponde vengono chiuse con coperchi di nylon e rimosse al freddo.
In questo stato, "vive" con calma fino alla primavera. Il grado di conservazione delle vitamine in un tale prodotto è molto alto.
L'acqua di un barattolo con mirtilli rossi imbevuti ha una serie di qualità benefiche. Può essere bevuto o usato per scopi cosmetici.
Mirtilli rossi con lo zucchero
Poiché lo zucchero in una certa concentrazione diventa un conservante, ha senso utilizzarlo per preservare le qualità benefiche dei mirtilli freschi. Ci sono due modi per farlo:
- Sterilizzare e asciugare i barattoli di vetro. Dividere le bacche, lavarle e asciugarle bene. Versali in un contenitore, stratificando con lo zucchero e picchiettando in modo che lo zucchero sia ben distribuito tra le bacche. Chiudi i barattoli con coperchi di nylon sterili e mettili al freddo.
- Macina le bacche pulite con un frullatore o torcile in un tritacarne. Aggiungere lo zucchero alla purea risultante al ritmo di 1,5 kg per 1 kg di bacche. Dividete la massa in barattoli sterilizzati asciutti, chiudete i coperchi e mettete al freddo. Un'altra opzione di conservazione è mettere la purea in contenitori di plastica, chiuderla e inviarla al congelatore.
I mirtilli rossi preparati in questo modo in inverno possono essere utilizzati per preparare bevande alla frutta, dessert o semplicemente serviti con tè anziché marmellata. Poiché la bacca non è stata sottoposta a trattamento termico, le vitamine sono ben conservate.
Essiccazione
Puoi essiccare i mirtilli rossi nel forno o nell'asciugatrice elettrica. Prima di questo, la bacca viene lavata e asciugata su un asciugamano. Una bacca secca molto gustosa si ottiene se precedentemente lessata nello sciroppo.
Per questo, i frutti vengono versati con sciroppo caldo preparato in un rapporto 1: 1 di zucchero e acqua. Dopo 6 ore si scolano lo sciroppo, si fa bollire e si versano nuovamente i mirtilli per 6 ore. Portare a ebollizione il composto, scartare i frutti di bosco in uno scolapasta e stenderli su una teglia. Dopo una leggera asciugatura, vengono inviati al forno o all'asciugatrice.
Quando si lavorano i mirtilli rossi con un essiccatore elettrico, tenere presente che il processo è più lento sui pallet superiori rispetto a quelli inferiori. Pertanto, di volta in volta è necessario scambiarli.
Durante la lavorazione delle bacche nel forno, la temperatura è mantenuta a 50 ° C e la porta viene leggermente aperta. Una bacca adeguatamente essiccata dovrebbe essere flessibile ma non appiccicosa. Non è necessario asciugarlo eccessivamente fino a renderlo fragile.
I mirtilli rossi secchi vengono conservati in contenitori per prodotti sfusi o sacchi di lino e utilizzati per preparare composte e gelatine. La durata di conservazione è fino a tre anni.
Per l'essiccazione, non sono adatti solo i frutti, ma anche le foglie di mirtillo rosso. Si tratta di una preziosa materia prima medicinale per la preparazione di gargarismi per mal di gola o infusi diuretici. Il tè alle foglie di mirtillo rosso ripristina l'equilibrio idrico ed elettrolitico ed è molto buono dopo il bagno.
Inscatolamento
Tali metodi di conservazione dei mirtilli rossi come fare marmellate, marmellate, conserve non sono male, ma con un trattamento termico prolungato, una bacca da un magazzino di vitamine si trasforma in una normale prelibatezza. Puoi provare a unire l'utile al dilettevole preparando i mirtilli con il tuo succo.
Metodo numero 1:
- Risciacquare e ordinare i mirtilli, separando grandi e piccoli.
- Schiacciare quelli piccoli con un pestello, scaldare a fuoco basso e strizzarli.
- Metti quelli grandi in una casseruola, versa il succo risultante, riscalda. Non portare a ebollizione.
- Versare la massa di bacche in barattoli puliti e caldi e sterilizzare. Una lattina da mezzo litro impiegherà dieci minuti. Il tempo di elaborazione del litro dovrebbe essere aumentato a quindici minuti.
- Arrotolare ermeticamente le lattine.
Metodo numero 2:
- Lavate i mirtilli rossi e metteteli subito in una casseruola. Non è necessario ordinare.
- Mettere la padella a bagnomaria e scaldare i frutti di bosco finché il succo non inizia a risaltare.
- Mescolando delicatamente, portare la massa alla consistenza desiderata.
- Versare in barattoli caldi puliti e sterilizzare allo stesso modo del primo metodo.
- Arrotolare ermeticamente le lattine.
Un buon modo per conservare i mirtilli rossi è arrotolare le composte. Il prodotto ha un gusto agrodolce molto gradevole e un bel colore.
Per prepararlo, è necessario fare uno sciroppo di zucchero al 50% (rapporto zucchero / acqua 1: 1). Versa i mirtilli rossi puliti nei barattoli. Regola il numero di bacche nel barattolo a tuo piacimento. Se vuoi ottenere una composta più concentrata, puoi mettere i mirtilli rossi fino alla "spalla" del barattolo. Versare lo sciroppo caldo sui frutti di bosco.
Metti i barattoli per la sterilizzazione. A 100 ° C, la composta di mirtilli viene lavorata per 10-15 minuti. Quindi le lattine vengono arrotolate e riposte in un luogo fresco.
Conclusione
In inverno e in primavera, i mirtilli rossi sono un ottimo rimedio per migliorare l'immunità. Quando si tossisce, mal di gola, ARVI, una bacca mescolata con miele viene presa 3-4 volte al giorno. Il succo di mirtillo rosso è utile alle alte temperature, con proprietà antipiretiche e antinfiammatorie.
Tuttavia, le persone con gastrite da iperacidosi, ulcere gastriche e malattie del fegato devono prestare attenzione. L'elevata acidità della bacca di palude può provocare l'esacerbazione di queste malattie. Prima di utilizzare i mirtilli rossi per scopi medicinali, è necessario consultare un medico.