La tradizione di essiccare le carote ci è arrivata sin dall'antica Russia ed è rilevante fino ad oggi. L'ortaggio a radice contiene una grande quantità di vitamine e sostanze benefiche per il corpo, che vengono immagazzinate nel prodotto essiccato. Il grezzo è universale e può essere utilizzato per cucinare qualsiasi piatto, occupa poco spazio, fa risparmiare tempo, mentre il gusto della verdura essiccata non cambia.
Le specifiche dell'essiccazione delle carote a casa
Non è difficile preparare adeguatamente le carote per l'inverno asciugando. Il processo consiste nel disidratare il prodotto esponendolo ad alte temperature o aria calda, che lo distingue dall'essiccato. Quando essiccato, al contrario, l'ortaggio si secca sotto l'influenza delle basse temperature.
Prima di iniziare ad asciugare le carote, devi prepararle. Si consiglia di scegliere ortaggi a radice di media grandezza, con un nocciolo non ancora indurito. Le varietà precoci o le verdure non troppo mature sono ideali per questo.
È categoricamente impossibile usare frutti danneggiati o in decomposizione e, se ci sono macchie su di essi, assicurati di tagliarli. Quindi sciacquare accuratamente le carote, tagliare le cime e sbucciarle. Se il volume è grande, puoi farlo con un tagliaverdure o un normale coltello da cucina.
A volte prima dell'essiccazione, le carote vengono sbollentate in acqua bollente per 5-15 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto, ma è consentito utilizzare una verdura cruda.
Puoi tagliare il raccolto di radici con ruote, cannucce, un semicerchio, cubetti o grattugiare su una grattugia grossa. I pezzi non devono essere spessi, altrimenti ci vorrà molto tempo per asciugarli. In futuro, per decorare alcuni piatti, puoi mescolare le figure tagliate in vari modi.
Metodi per una corretta asciugatura
La raccolta può essere effettuata in due modi diversi: utilizzando il calore naturale del sole o utilizzando gas ed elettrodomestici. Se esposto al calore, l'umidità e il liquido vengono rimossi dalla verdura per evaporazione. Questo può essere accelerato ricorrendo a dispositivi e l'asciugatura naturale ritarda il processo per giorni e settimane.
Nel forno
L'essiccazione al forno è uno dei modi più popolari ed economici per preparare le carote per la conservazione. Lo svantaggio di questo metodo è che il processo deve essere costantemente monitorato e non può essere lasciato incustodito. L'intera procedura richiede dalle 5 alle 8 ore, a seconda del metodo di taglio.
La teglia viene ricoperta con carta asciutta su cui vengono adagiate le fette in uno strato alto fino a 1 cm. Dopo aver riscaldato il forno a 70 ° C, la sfoglia viene posta all'interno e la porta non viene chiusa, poiché in assenza di circolazione d'aria la verdura può bruciare o arrostire. Ogni poche ore, rimuovere la teglia e mescolare la massa.
Nell'asciugatrice
Il principio di essiccare le carote in un essiccatore elettrico è simile alla raccolta utilizzando un forno. Anche il taglio viene eseguito in strato sottile su pallet, in un essiccatoio elettrico, ad esempio VOLTERA 1000 Lux, viene impostata una temperatura di 70 ° C. Per un'essiccazione uniforme, i pallet devono essere periodicamente cambiati. L'essenza del metodo è la penetrazione della radiazione infrarossa nelle profondità del raccolto di radici, che accelera l'evaporazione del liquido.
L'asciugatura in un essiccatore elettrico è il modo più conveniente e presenta diversi vantaggi:
- praticità e semplicità del processo;
- il tempo è ridotto rispetto all'essiccazione naturale;
- protezione dagli insetti;
- compattezza;
- il carotene e altri elementi utili non vengono scomposti.
Il dispositivo funziona dalla rete e il processo richiede rispettivamente 10-12 ore, gli svantaggi di questo metodo possono essere attribuiti solo all'elevato consumo di elettricità.
Come essiccare e asciugare le carote all'aria aperta
Quando ci si asciuga naturalmente al sole, è necessario scegliere un luogo che sia mosso dal vento, ma allo stesso tempo accessibile ai raggi del sole. Un giardino, un orto o un'area suburbana è l'ideale per questo. L'area selezionata dovrebbe essere priva di polvere e sporco.
L'essiccazione all'aria aperta è il modo più lungo per la raccolta poiché le condizioni meteorologiche possono variare. In assenza del sole, il processo può richiedere settimane, ma questo metodo ha i suoi vantaggi:
- compatibilità ambientale;
- non richiede costi;
- non è necessario monitorare costantemente il processo.
In caso di pioggia è possibile posizionare un ombrellone e posizionare i pallet direttamente sotto.
Nel microonde
Per questo metodo di asciugatura, puoi utilizzare un forno a microonde di qualsiasi potenza. Mettere le fette di carota in una tazza e accendere la macchina per 3 minuti alla massima potenza.
Alla fine del tempo la miscela viene agitata e lasciata riposare per altri 3 minuti. Successivamente, è necessario esaminare lo stato, ma è possibile ridurre la potenza ogni volta. Di solito, l'asciugatura completa può essere ottenuta in 5-6 approcci.
Puoi avvolgere le carote affettate in un tovagliolo di carta e scaldarle nel microonde per cicli di 3 minuti ciascuno. Con questo metodo è necessario mettere un bicchiere d'acqua all'interno del dispositivo per evitare che si asciughi eccessivamente. Questo metodo di cottura è molto veloce, ma non il più popolare.
Applicazione in inverno di cime di carote essiccate
Spesso usano non solo la radice vegetale, ma anche la parte macinata della verdura: le cime. Le verdure possono essere essiccate allo stesso modo delle carote stesse, dopo averle sciacquate bene. Quindi si tritano le cime con un coltello, ma si lascia essiccare a mazzetti in modo naturale. Il tempo di essiccazione delle cime è molto inferiore a quello del raccolto di radici.
È usato come condimento piccante per carne e pesce, aggiunto a zuppe e secondi piatti, e preparato sotto forma di tisana. Questa bevanda contiene una grande quantità di sostanze utili, inoltre, in combinazione con la menta, ha un gusto unico e squisito.
Condizioni per la conservazione e l'uso delle radici
Dopo la fine del processo di essiccazione, le carote devono essere raffreddate e messe in contenitori di latta, vetro, plastica e barattoli o sacchetti di carta sigillati. È meglio conservare il condimento in un luogo asciutto e buio. Il prodotto può essere utilizzato per diversi mesi, fino a un anno.
Il prodotto viene aggiunto al piatto 15 minuti prima della sua preparazione, mentre le carote secche non richiedono alcuna preparazione aggiuntiva. È conveniente usare miscele di verdure, quando cipolle essiccate, aglio, barbabietole e altre verdure possono essere conservate nello stesso contenitore mescolate con carote.
Le carote essiccate sono un prodotto universale, perché hanno trovato la loro applicazione non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina popolare.
Oltre alle carote, suggeriamo di preparare patate secche e patatine fritte di frutta e verdura.