Lo scopo di tenere i conigli è quello di ottenere carne e pelli. Puoi ottenerli solo da un animale morto e la macellazione deve essere eseguita nel modo più umano possibile per l'animale e con attenzione in modo da non degradare la qualità della pelle.
Per molti conigli, macellare i conigli non è un compito facile, quindi questo articolo ti aiuterà a farlo nel modo più rapido e incruento possibile e ti parlerà anche della corretta lavorazione delle pelli a casa.
Come selezionare i conigli da macellare
Quando si allevano conigli per la carne, il tempo di macellazione non ha importanza fondamentale. La cosa principale è che il coniglio ha abbastanza peso. I conigli a partire dai quattro mesi di età sono adatti alla macellazione. Con una corretta manutenzione, il peso dell'animale a questa età dovrebbe raggiungere i 3-4 kg. In caso di macellazione selettiva, è meglio lasciare gli animali più grandi e sani per la riproduzione.
Si consiglia agli intenditori di pelli di selezionare i conigli nati in inverno. Questi animali hanno la pelliccia migliore e di altissima qualità. Le pelli di animali giovani, così come i conigli nati in estate, sono di basso costo.
La pelle di coniglio durante la muta non vale il tempo speso su di essa.
L'allevatore dovrebbe sapere che le mute dalle orecchie sono:
- Età - due nel periodo da 1,5 a 6 mesi dalla data di nascita;
- Stagionale: il primo di solito cade a marzo-aprile, il secondo a settembre-ottobre.
Determinare la fine della muta di un coniglio è facile. Per fare questo, pizzica delicatamente le orecchie dal mantello. I capelli spessi e forti tengono saldamente, ma se i peli cadono da una brezza o da un tocco leggero, questo è un segno sicuro della muta di un animale domestico.
Il periodo migliore per macellare un coniglio da pelliccia è dicembre-gennaio. Durante questo periodo, i conigli non si liberano e la pelliccia è la più densa e preziosa.
Preparazione per la macellazione: età per la macellazione
Il processo di macellazione, scuoiatura e taglio di un coniglio non dovrebbe essere ritardato. Per i professionisti, ci vogliono circa 5 minuti. Pertanto, avere tutto a portata di mano accelererà notevolmente il processo e non influirà sulla qualità della carne e della pelliccia.
La preparazione per la macellazione è la seguente:
- Il coniglio è seduto e non viene nutrito o abbeverato per 10-12 ore. Questo è necessario per pulire l'intestino;
- Immediatamente prima della macellazione, il coniglio deve essere lavato e lasciato asciugare.
Per la macellazione avrai bisogno di:
- Distanziatore per bastoncini;
- 2 coltelli. Uno dovrebbe essere affilato per il taglio, l'altro leggermente opaco per lavorare con la pelle;
- Diverse ciotole smaltate (pentole o altri contenitori simili);
- Una bacinella di acqua pulita e qualche straccio per asciugarsi le mani;
- Strumento per fondo pozzo, selezionato o prodotto in base al metodo selezionato;
Se devi assistere o effettuare la macellazione per la prima volta, è consigliabile avere con te una bottiglia di ammoniaca.
Prima della macellazione, dovresti guardare un video della corretta macellazione e macellazione di un animale. Se ci sono conoscenti che tengono i conigli, è consigliabile eseguire la prima procedura sotto la loro supervisione e guida.
Un distanziatore ben fatto faciliterà notevolmente la scuoiatura e il taglio della carcassa. Di solito è fatto di metallo o legno.
La lunghezza della barra piatta è di circa 20 cm, lungo i bordi ci sono taglienti e preferibilmente curvi verso l'alto lungo la circonferenza (ad angolo). La lunghezza totale è di circa 30 cm Al centro della tavola dovrebbe esserci un gancio per appenderla, oltre a una scanalatura che indica chiaramente il centro della tavola.
Come macellare un coniglio: metodi di macellazione
Ora vediamo come uccidere un coniglio. In pratica, ci sono sei metodi diffusi, rapidi, efficaci e incruenti per uccidere un coniglio. La scelta del più conveniente è determinata dalla disponibilità di esperienza e mezzi improvvisati:
- Il metodo incruento (jamming) è tradizionale per il nostro paese. - cioè colpire il coniglio sulla testa con un oggetto contundente. I suoi vantaggi sono la semplicità e la non necessità di acquistare dispositivi complessi. La morte avviene abbastanza rapidamente, entro pochi secondi.
Per uccidere in modo umano, il coniglio deve essere sollevato sulle zampe posteriori, lasciato calmare e colpito sulla parte posteriore della testa con un bastone di legno. Un pezzo di manico di pala lungo 40-50 cm è perfetto per questo, quando si colpisce è importante calcolare correttamente la forza. Un forte colpo può frantumare il cranio e complicare il processo di macellazione. Ancora peggio, è un pugno troppo debole, poiché la vista di un passo strisciante non è per i deboli di cuore. Se ciò accade, dovrebbe essere sferrato un altro colpo.
- Il metodo francese è usato raramente qui, ma è molto comune in Europa.... Il coniglio viene preso per le zampe posteriori, adagiato orizzontalmente o tenuto in aria. Per uccidere il coniglio, è necessario sollevarlo e scuoterlo bruscamente. Nonostante l'apparente semplicità di questo metodo, presenta degli inconvenienti: ci vuole una forza notevole per scuotere un animale del peso di 7-9 kg con una mano, oltre che esperienza.
- Con l'aiuto dell'elettricità, il massacro dei conigli viene effettuato nelle grandi fattorie. Per questo, la testa dell'animale viene posta tra due elettrodi e uccisa da una scossa elettrica.
Non è consigliabile utilizzare la corrente elettrica a casa per la macellazione, soprattutto da una rete standard. 220 volt sono troppi per l'animale. E l'uso inappropriato della rete elettrica domestica rappresenta una minaccia per la vita del minatore stesso.
L'avvertenza non si applica a speciali silenziatori elettrici appositamente progettati per questo scopo. L'unico inconveniente è che tali dispositivi sono tutt'altro che alla portata di tutti.
- Un'altra opzione è rompere le vertebre cervicali. Per questo, il coniglio viene tenuto per le zampe posteriori con una mano, premendolo su se stesso, con l'altra che copre strettamente la testa. Con una brusca rotazione della mano di lato, le vertebre cervicali si rompono e il coniglio muore.
- Una siringa può anche essere utilizzata per pompare aria nella vena dell'orecchio di un animale. Questa tecnica è chiamata embolia gassosa. È usato raramente a casa. Più spesso utilizzato nelle istituzioni mediche. Uno svantaggio significativo è che la morte non si verifica immediatamente e il processo di dissanguamento non procede completamente, il che peggiora le proprietà di consumo della carne e della pelliccia.
- Sparando all'ago - a cosa serve un dispositivo speciale simile a una siringa. L'ago del dispositivo, penetrando nel cervello dell'animale, contribuisce alla sua uccisione rapida e umana. È più efficace perforare il cervello sulla linea dall'occhio all'orecchio opposto.
Dopo la macellazione, l'allevatore deve ottenere il completo dissanguamento della carcassa dell'animale. Per fare ciò, la carcassa è sospesa per le zampe posteriori su uno speciale bastone del montante. È necessario perforare le zampe posteriori con le estremità appuntite del bastone, allargandole a una distanza della larghezza del telaio. Il sito di puntura dovrebbe essere sotto l'articolazione del ginocchio. Ideale se riesci a metterti tra l'osso e il tendine.
Per drenare il sangue, vengono praticate speciali incisioni sul naso dell'animale o un'arteria sul collo viene tagliata attraverso la bocca con un coltello sottile. A volte il drenaggio del sangue viene fornito rimuovendo il bulbo oculare. Ci vorranno 5-7 minuti per scolare il coccio. Dopo esserti assicurato che il sangue sia defluito in un contenitore precedentemente preparato, puoi procedere alla spellatura e al taglio della carcassa.
Come sbucciare correttamente
Per una scuoiatura facile e veloce con un coltello affilato, è necessario eseguire i tagli come segue:
- Sopra l'articolazione del ginocchio delle zampe posteriori in un cerchio;
- Dal bordo dell'incisione rotulea, viene praticata una seconda incisione lungo il lato interno della zampa, quindi lungo la zona inguinale fino a un'incisione sull'altra zampa;
- Le zampe anteriori (sotto l'articolazione del ginocchio), la coda e le orecchie sono tagliate;
Dopo aver eseguito le incisioni, la pelle viene accuratamente, lentamente separata dalla carcassa. Dopo aver raggiunto le zampe anteriori, vengono rilasciate delicatamente, dopodiché la pelle viene rimossa dalla testa, sebbene questa parte della pelliccia non abbia un valore particolare. Per una migliore comprensione del processo, puoi utilizzare i video, di cui ce ne sono molti su Internet, o guardare il lavoro di un professionista.
Preparare la pelle di coniglio a casa per i principianti
Ora vediamo come realizzare una pelle di coniglio a casa. Per l'elaborazione, è necessario un dispositivo speciale: una regola. Non è difficile farlo. Per quello che è necessario mettere insieme tre strisce nella forma della lettera "A". Inoltre, la barra centrale dovrebbe essere mobile. È ancora più facile stabilire una regola da una tavola larga 25-30 cm: un'estremità è stretta e arrotondata. Per comodità, devi avere una tavola con una lunghezza da 80 a 100 cm.
La scuoiatura non è difficile. Il lavoro con esso viene eseguito nel seguente ordine:
- L'ammollo viene eseguito per rimuovere preliminarmente sporco e particelle estranee. L'ammollo avviene in un contenitore con acqua tiepida (le bucce devono galleggiare liberamente) ad una temperatura di 40 gradi. I pellicciai esperti aggiungono un cucchiaino di detersivo a 1 litro d'acqua. Si possono aggiungere anche formalina (1 ml per litro di liquido) o sulfidina (2 compresse per litro di liquido) per rimuovere i parassiti.
È necessario immergere le bucce fresche per 3-4 ore.
- Dopo aver rimosso sporco e oggetti estranei dalla pelle, viene eseguita la carnagione, cioè la rimozione di grasso e strato muscolare. Per questo, la pelle deve essere raddrizzata sulla tavola (in modo uniforme e senza pieghe). Il grasso sottocutaneo viene rimosso delicatamente con un coltello smussato. Durante la carnagione, inizia prima a pulire dalla testa della pelle, spostandoti gradualmente verso la coda. I bordi della pelle vengono puliti con movimenti a destra ea sinistra dal centro.
- Dopo la carnagione, la pelle deve essere sgrassata.... Per fare questo, la pelle viene lavata a mano con un normale detersivo, viene eseguito il risciacquo. In questo caso, la pelle non può essere strizzata. L'acqua viene lasciata defluire, quindi la pelle (l'interno della pelle viene rimosso con un panno asciutto).
- La lavorazione della pelle con una soluzione di sale e acido è chiamata decapaggio. Il suo scopo è rimuovere le sostanze appiccicose, aumentare la forza e la morbidezza del prodotto. Il decapaggio viene effettuato utilizzando:
- Fermentazione - ammollo le bucce per 3-4 giorni in una soluzione (per 1 litro di acqua tiepida 200 grammi di farina d'avena grossolana e un cucchiaino di lievito);
- Neutralizzazione - effettuata per 12-16 ore in soluzione (per 1 litro di acqua calda si aggiungono a tutta la soluzione 50-60 ml di acido acetico concentrato più 2 cucchiai di cloruro di sodio). Dopo la neutralizzazione le bucce vengono conservate per due giorni in luogo asciutto a temperatura ambiente.
- La concia viene effettuata applicando tannini speciali... Il suo compito è migliorare le qualità di consumo della pelle, aumentarne la forza e l'elasticità. Per cui è necessario elaborare la pelle più volte con un decotto caldo di corteccia di quercia o di pino. Il numero di volte e la durata del trattamento è determinato dalla capacità della pelle di assorbire il brodo.
- Dopo che la pelle ha smesso di assorbire l'umidità, viene eseguito il grasso, cioè ungere la pelle con grasso o crema. Il grasso è necessario per proteggere la pelle dalla disidratazione.
- Questo è seguito dalla fase finale: l'essiccazione. Perché lasciare le pelli tese per un giorno.
Dopo aver completato questa sequenza di passaggi, la pelle può essere conservata in modo sicuro o utilizzata per creare articoli in pelliccia.
Come tagliare un coniglio per la carne
Ora parliamo di come macellare un coniglio. Il taglio della carcassa richiede un'incisione nell'addome inferiore. Questo di solito viene fatto con un leggero movimento verso l'alto (supponendo che la carcassa sia appesa). Quindi è necessario rompere le ossa inguinali afferrando i fianchi con entrambe le mani e ruotandoli verso la parte posteriore.
Dopo aver completato questa procedura, iniziano a estrarre gli organi interni. Prodotto nel seguente ordine:
- La vescica e i dotti sono separati;
- Per il pezzo di pelo che rimane dopo aver tolto la pelle, vengono estratti l'intestino e lo stomaco;
- La cistifellea viene tagliata insieme ai dotti;
- Il fegato viene rimosso.
Dopo aver rimosso le interiora, la carcassa viene rimossa dal distanziatore. La parte non commestibile delle zampe posteriori e la testa sono tagliate. Successivamente, il coniglio può essere cucinato e, se necessario, la carcassa deve essere posta nel congelatore. La carne di un coniglio adeguatamente trasformato è di colore rosa-rossastro senza odori estranei.
Come puoi vedere dal materiale presentato, non è difficile macellare un coniglio. Tuttavia, richiede una grande quantità di forza morale e pratica. E dovresti decidere immediatamente quale metodo di macellazione scegliere.
Infine, un breve video didattico su come macellare e macellare un coniglio a casa per principianti: