Oltre ai due metodi principali di conservazione delle verdure: inscatolare e congelare, esiste un altro tipo di conservazione degli alimenti molto popolare ed economico. Questa è una lunga tradizione di essiccazione del cibo e le zucchine essiccate non fanno eccezione. È così che i nostri antenati preparavano il cibo per l'inverno.
Specifiche di asciugatura
Le zucchine sono un ortaggio probabilmente noto a tutti gli abitanti del pianeta. In molti paesi del mondo ci sono un gran numero di piatti con cui possono essere preparati in una forma o nell'altra. Il luogo di nascita della pianta è l'America centrale. Fu lì che questo meraviglioso ortaggio fu coltivato cinquemila anni fa. Gli indiani avevano persino una leggenda, che diceva che il midollo è un dono degli dei, era così prezioso.
Gli europei iniziarono ad asciugarlo solo nel XVI secolo e in Russia apparve nel XIX secolo. Da allora, questa cultura è entrata saldamente nella dieta di molti popoli dell'Est e dell'Ovest.
Le zucchine sono un magazzino di molti nutrienti ben noti. È ricco di vitamine e minerali. La polpa di questa pianta contiene vitamine A, B, C, acido folico. Inoltre, zinco, magnesio, ferro e altri oligoelementi entrano nel corpo insieme ad esso, il che ha un effetto benefico sull'emopoiesi e sul sistema nervoso.
Oggi è particolarmente apprezzato negli alimenti dietetici. A causa del loro valore nutritivo e del basso contenuto calorico, le varietà precoci vengono utilizzate per l'alimentazione dei bambini piccoli.
Una grande quantità di fibre nella zucca consente di rimuovere i sali in eccesso, le tossine dal corpo e prevenire la deposizione di colesterolo dannoso.
Le proprietà di una verdura essiccata non sono inferiori a quelle fresche. Questo fu notato dagli indiani che lo scoprirono. Inoltre, un tale prodotto può essere conservato più a lungo. Un prodotto simile viene conservato per un paio d'anni, trascorso questo periodo sarà meglio preparare un nuovo brodo di questo ortaggio.
Ci sono molte ricette che includono zucchine essiccate. Può essere aggiunto a zuppe, stufati di carne e verdure, salse varie, sformati, cereali e molti altri piatti.
Puoi essiccare qualsiasi varietà. Tuttavia, la tecnologia sarà leggermente diversa. Ad esempio, una zucchina giovane non necessita di una pelatura speciale, poiché essa stessa è piuttosto morbida con la buccia. Per quanto riguarda le varietà con altre dimensioni e periodi di crescita, non sarà superfluo pre-sbucciare. Sebbene possa essere asciugato con la buccia, tutto dipende dall'ulteriore utilizzo.
Quindi, per asciugare le zucchine, bisogna prima sbucciarle e tagliarle a rondelle. Se è completamente maturo, è necessario rimuovere i semi all'interno. A proposito, vengono anche essiccati e utilizzati per il cibo, poiché contengono una grande quantità di vitamina E. Inoltre, i semi essiccati hanno buone proprietà antiparassitarie.
Lo spessore degli anelli dipenderà dalla forma in cui si prevede di utilizzarli successivamente. Per preparare le cosiddette patatine, gli anelli devono essere tagliati sottilmente. Se hai bisogno di una versione piuttosto secca dell'anello, dovresti tagliarlo più spesso. La zucca giovane, sottile e piccola può essere tagliata longitudinalmente. Otterrai piccoli piatti che sono anche comodi da asciugare.
Vale la pena considerare che contiene fino al 90 percento di acqua, quindi si asciuga molto. Solo 100 grammi di prodotto essiccato risulteranno da un chilogrammo.
Metodi per essiccare le zucchine per l'inverno
Come la maggior parte delle altre verdure, le zucchine vengono essiccate nei principali modi tradizionali moderni. Questo può essere fatto nel forno, nell'asciugatrice e nel microonde e, ovviamente, all'aria aperta.
Nel forno
In forno, asciugare le zucchine in 7-8 ore. Per fare ciò, i cerchi o le piastre devono essere disposti su pergamena, mantenendo gli spazi tra loro. I piatti possono anche essere appesi su apposite grate. Quindi la ventilazione verrà mantenuta durante l'asciugatura. La temperatura è fissata a 50-60 gradi. Nel processo, le tazze dovranno essere girate. Se la verdura non si è asciugata entro il periodo specificato, sarà possibile rimetterla a posto per un'ora o due.
Il vantaggio di questo tipo di essiccazione è che trattiene un massimo di vitamine e minerali. Tra gli aspetti negativi, vorrei sottolineare la necessità di un monitoraggio costante del processo.
In un'asciugatrice elettrica
Il processo di cottura delle zucchine essiccate in un essiccatore elettrico è più conveniente. Nell'essiccatore VOLTERA 1000 Lux puoi mettere le fette in sezioni a più livelli, impostare la temperatura richiesta e andare a fare altre faccende domestiche.
I vantaggi degli essiccatori sono che consentono di preservare tutte le sostanze utili grazie al regime di temperatura delicato. E questo è molto importante per la conservazione delle vitamine. Ad esempio, a una temperatura di 60 gradi, la vitamina C viene distrutta. Inoltre, le moderne asciugatrici sono dotate del necessario sistema di ventilazione.
In onda
I prodotti essiccati all'aria aperta sono considerati i più rispettosi dell'ambiente, poiché il processo di essiccazione avviene naturalmente. Ma è il più durevole. Le zucchine si asciugheranno in questo modo per diversi giorni. Possono essere stesi su carta o appesi a una corda tesa.
Lo svantaggio di questo metodo è la mancanza di igiene, vari insetti possono volare dentro, la polvere può volare, ecc. Vale anche la pena notare che la ventilazione con questo tipo di asciugatura non è molto buona.
Come asciugarsi nel microonde
Il modo più veloce per asciugare le zucchine è nel microonde. Il massimo riscaldamento derivante dalla penetrazione dei raggi microonde nel prodotto rimuove istantaneamente il liquido in eccesso. A potenza media, ci vorranno solo decine di minuti. Lo svantaggio di questo metodo è il monitoraggio costante del prodotto.
Come conservare le zucchine essiccate
La migliore opzione di conservazione sono i contenitori di vetro o plastica con un coperchio ermeticamente chiuso. Questa tenuta è necessaria per impedire l'ingresso di parassiti (falene, insetti, ecc.) Nel prodotto.
Spesso tale cibo essiccato viene conservato in sacchetti di stracci. Ma nel tempo, se la stanza è umida, l'asciugatura all'interno può diventare umida. Un ortaggio essiccato può essere conservato fino alla stagione successiva, e talvolta più a lungo.
Sulla base di tutto quanto sopra, possiamo concludere che le zucchine, essiccate in forno, o in essiccatore e microonde, oltre che essiccate in condizioni naturali, non sono affatto peggiori nelle sue proprietà di quelle fresche.
Può anche essere aggiunto con piacere a una serie di piatti popolari. Porridge, stufati, zuppe, omelette: questo è solo un elenco incompleto di eccellenti ricette che contengono zucchine essiccate. Inoltre, può essere conservato a lungo.
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