I benefici della frutta secca altamente fortificata in inverno difficilmente possono essere sopravvalutati. Sono inclusi nella dieta come piatto indipendente, utilizzati per la cottura, vengono preparate composte e bevande riscaldanti. Una corretta essiccazione preserva vitamine e minerali. I frutti secchi non sono in alcun modo inferiori alle loro controparti fresche e puoi prepararli da solo a casa.
Preparare frutta e bacche prima dell'essiccazione
Per ottenere non solo un prodotto gustoso, ma anche bello, il frutto deve essere preparato in anticipo. Mele, pere, uva, prugne, albicocche si lavano perfettamente sotto l'acqua corrente. Questo è più difficile quando stai preparando bacche tenere per l'essiccazione. Danno rapidamente succo e perdono la loro forma.
Esiste un semplice algoritmo di preparazione, in seguito al quale è possibile ottenere frutta secca di alta qualità a casa:
- Ogni frutto viene lavato o asciugato accuratamente da polvere e sporco.
- La frutta bagnata viene stesa su carta assorbente ad asciugare.
- Il centro o l'osso devono essere rimossi.
- I frutti piccoli si seccano completamente e quelli grandi devono essere tagliati a fettine.
Non è consigliabile utilizzare lo zucchero per essiccare i frutti e inviarli per la conservazione a lungo termine.
Per ottenere frutta secca di alta qualità, devi scegliere solo frutta matura. Se ci sono punti ammaccati, focolai di decadimento e wormhole, vengono tagliati. I danni rovineranno l'aspetto e danneggeranno il prodotto. A discrezione della padrona di casa, la pelle viene rimossa dal frutto o rimane. È noto da tempo che la maggior parte delle vitamine sono concentrate nella buccia.
Metodi di essiccazione a casa
Il modo naturale di asciugare e con l'aiuto delle moderne tecnologie si distinguono. Tra le casalinghe ci sono molti aderenti all'una e all'altra opzione. Con grandi volumi di prodotti, il metodo naturale è il più conveniente e redditizio. Piccole quantità di frutta possono essere cotte in una delle unità di cottura.
Usare l'asciugatrice
L'unità più comoda per l'asciugatura è l'asciugatrice elettrica VOLTERA 1000 Lux. Il suo svantaggio sono solo i piccoli volumi, che danno solo i rack. Le istruzioni per l'unità indicano il tempo di asciugatura e la temperatura per ogni prodotto.
L'asciugatrice consente di non essere distratti dalle faccende domestiche. Svolge da sola tutte le funzioni. Basta mettere la frutta a fette sulle teglie e impostare la modalità desiderata. La temperatura per i frutti duri come mele e pere può essere aumentata fino a 70 gradi. I frutti dalla polpa delicata appassiranno a 50 anni.
Quando si utilizzano due pallet contemporaneamente, è necessario scambiarli.
Per fare i canditi, è necessario spolverare leggermente le fette di zucchero a velo. Nonostante il processo sia completamente automatizzato, è necessario controllare il grado di essiccazione e, se necessario, girare la frutta.
Nel forno
In un appartamento, con una piccola quantità del prodotto originale, puoi asciugarlo in forno. Questa opzione è adatta per cucinare frutta candita da frutti delicati come kiwi, banana, ananas.
Le fette di frutta sono disposte su una teglia ricoperta di pergamena. Vengono cosparsi di zucchero e lasciati a una temperatura di 40-50 gradi per diverse ore. Di tanto in tanto è necessario capovolgere i canditi e aprire la porta in modo che l'umidità in eccesso evapori. Il processo richiede dalle 6 alle 7 ore. Ogni frutto ha il suo periodo di tempo. Dipende dalla succosità, dalla durezza del frutto e dallo spessore delle fette. La temperatura massima non deve superare i 70 gradi. Nella fase iniziale e finale - più di 50.
Nel sole
La natura stessa offre un modo affidabile per raccogliere frutta secca in inverno. I raggi del sole friggono bene i frutti, eliminando l'umidità in eccesso. Ci vuole più tempo per asciugare, ma ogni pezzo assorbe il caldo estivo.
- La frutta deve essere lavata e strofinata in modo che non ci sia acqua sulla buccia.
- I frutti vengono pelati e senza torsolo, tagliati a fette o cerchi.
- I frutti sono disposti su scaffali di legno, scatole di cartone o reti, posti orizzontalmente, in uno strato.
- Dall'alto, tutto è coperto di garza, poiché il succo dolce raccoglie un gran numero di insetti che vogliono banchettare.
- Le cremagliere dovrebbero essere collocate in un luogo soleggiato. A differenza dei verdi, i frutti non hanno paura del colpo diretto.
- Gli scaffali possono essere conservati in un luogo fresco di notte.
- Su ogni lato, le fette si asciugano per 2 giorni. Dopo il tempo assegnato, devono essere girati.
Più raggi solari assorbono i frutti, più gustosi e aromatici saranno. I prodotti vengono conservati in sacchi di lino o contenitori con coperchi sigillati.
Frutta e bacche si prestano bene all'essiccazione. Per frutti molto succosi, è necessario più tempo. La durata del processo dipende anche dallo spessore delle fette, dalla dimensione dello strato, dalla temperatura e dalla ventilazione. I canditi richiedono più tempo, poiché è necessario impostare un grado inferiore in modo che lo zucchero non inizi a bruciare. Va tenuto presente che una volta essiccato, il proprio glucosio viene rilasciato dal frutto.