La barbabietola è un ortaggio sano e persino medicinale. Le barbabietole essiccate non distruggono le vitamine, i minerali e gli oligoelementi che contiene. Lo stoccaggio delle radici essiccate non richiede molto spazio, condizioni speciali. Non solo il solito borscht o barbabietola può essere fatto con barbabietole essiccate. Ne vengono prodotti dolci, succhi, insalate, aggiunti al tè, essiccati per l'inverno. Usato come colorante alimentare naturale. L'uso di ortaggi a radice essiccati ed essiccati diversificherà il menu della famiglia e i piatti utili per i bambini diventeranno più attraenti.
Come e perché essiccare le barbabietole
Questo metodo di lavorazione delle verdure presenta molti vantaggi. Ti permette di:
- preservare completamente il raccolto coltivato;
- non richiede molti sforzi e tempo, a differenza della conservazione;
- non serve molto spazio per conservare le verdure essiccate;
- nel raccolto di radici essiccate, i nutrienti rimangono quasi al cento per cento;
- ci vorrà meno tempo per preparare i piatti usando le barbabietole.
In 100 g di prodotto essiccato, circa 255 kcal.
Selezione e preparazione per l'essiccazione
Non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione. Le barbabietole vengono essiccate con una ricca polpa bordeaux, senza anelli bianchi e striature, più zuccherine. Maggiore è il contenuto di zucchero delle barbabietole, più a lungo verrà conservato il prodotto essiccato. Varietà più adatte:
- Incomparabile;
- Egiziano;
- Bordeaux;
- palla rossa
- Cilindro.
Il raccolto di radici viene preparato per l'essiccazione in due modi:
- pre-bollire per un breve periodo (15-20 minuti);
- essiccato fresco.
Secondo i fan delle verdure essiccate, è più facile e veloce essiccare le barbabietole fresche rispetto a quelle bollite, poiché un ortaggio a radice bollito trattiene l'umidità (succosità) più a lungo.
Prima dell'essiccazione (in uno qualsiasi dei modi), le barbabietole devono essere preparate.
- Lo puliscono, tagliano le code, sciacquano abbondantemente. Alcune casalinghe si immergono in acqua fredda per 2,5 ore.
- Staccare, quindi tritare. È possibile utilizzare una varietà di utensili da taglio per barbabietole disponibili in cucina oltre alla normale grattugia. Quando si strofina un ortaggio a radice, si perde molto succo, con il quale "lasciano" vitamine e minerali utili.
Le barbabietole vengono tagliate arbitrariamente, poiché è più conveniente per chiunque: cerchi, cannucce, cubetti.
Foglie essiccate
Nelle cime di barbabietola, così come nello stesso ortaggio a radice, ci sono molti minerali e vitamine curativi.
Anche i verdi vengono essiccati, aggiunti al borsch, alla barbabietola. I piatti che ne derivano sono deliziosi, sani, belli, risvegliano l'appetito.
I piani vengono accuratamente lavati, tagliati, stesi su teglie di legno o cartone spesso e asciugati. A volte si agitano. Le cime secche vengono rimosse in barattoli di vetro, ben chiuse e conservate in un luogo buio e fresco.
Puoi macinare le verdure di barbabietola essiccate in polvere. È anche conservato nelle banche.
Metodi di essiccazione
La verdura rossa viene essiccata in diversi modi: all'aperto, nel forno, nell'asciugatrice elettrica, nel microonde. Ogni opzione ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Essiccazione all'aria
L'ortaggio a radice preparato è disposto in un grande setaccio, o meglio - in diversi. Una teglia o un pallet di legno non funzioneranno in questa situazione, poiché l'aria deve essere disponibile non solo dall'alto, ma anche dal basso.
Il requisito principale per questo metodo di essiccazione è l'assenza di luce solare diretta. Il luogo dovrebbe essere ventilato e leggermente ombreggiato.
È così che i nonni asciugavano sempre le erbe. Anche le barbabietole vengono essiccate.
Svantaggi di questo metodo:
- insetti che si siedono sul prodotto;
- lungo processo di essiccazione;
- tempo variabile.
Puoi essiccare le barbabietole come facevi per i funghi. Se si utilizza questa opzione, è consigliabile tagliare il raccolto di radici a fette sottili.
Sono infilati su una corda e perline di barbabietola sono appese su una stufa a gas. L'importante è lasciare un intervallo tra i cerchi di almeno 3 cm, altrimenti l'umidità da una fetta passerà in un'altra.
Questo è il modo più semplice. Il suo principale vantaggio è che tutti i nutrienti vengono preservati, poiché non esiste un trattamento termico che distrugge le vitamine.
Nel forno
Non importa se barbabietole bollite o crude, vengono poste su teglie (non più di due). Accendi il forno, lasciando la porta aperta.
La temperatura all'interno del forno non sarà troppo alta, ma le sue pareti si scalderanno bene, cedendo calore alla verdura sulle teglie.
La temperatura nel forno è regolabile (da 60 a 80 ° C). Con un alto tasso di riscaldamento, il processo di essiccazione è più veloce, ma un forte riscaldamento distrugge la composizione benefica del vegetale.
In questo modo, il raccolto di radici viene essiccato per 5-6 ore. Se prevedi di essiccare una grande quantità di verdure rosse, il processo richiederà molto tempo.
Lo svantaggio di questo metodo è che richiede molto tempo, poiché non è possibile mettere più teglie nel forno contemporaneamente. E l'accelerazione del processo aumentando la temperatura porta alla perdita di sostanze nutritive.
Uno dei vantaggi del metodo di asciugatura è il risparmio energetico, che viene consumato quando si utilizza un essiccatore elettrico o un microonde.
Nell'asciugatrice
Le barbabietole tritate vengono poste su pallet. Il regime di temperatura è impostato, nell'essiccatore VOLTERA 1000 Lux è 50-55 ° С. Includi asciugatrice.
Se l'asciugatura avviene in un locale, si consiglia di arieggiare il locale di tanto in tanto. Asciuga in media 8-9 ore. Dipende dalla potenza del dispositivo, dalla temperatura ambiente.
I vantaggi di questo metodo:
- Capacità di essiccare grandi quantità (fino a 7 kg) alla volta.
- Quello che viene chiamato: "acceso e dimenticato". Non è necessario monitorare la temperatura di riscaldamento in modo che non bruci e si attacchi, come nel forno. Mentre l'asciugatrice è in funzione, puoi fare altre cose o rilassarti.
- La bassa temperatura non distrugge la composizione utile.
Nel microonde
La radice vegetale preparata viene posta su un vassoio di plastica o ceramica, poiché i piatti di metallo, come sapete, non possono essere utilizzati in un forno a microonde.
La verdura rossa viene essiccata in due fasi.
- Il forno viene riscaldato a 85-95 ° C, accendendolo a piena potenza per 3-4 minuti. Nello specifico, è possibile determinare la temperatura di riscaldamento estraendo la prima partita di verdure dal forno. Mescolare i pezzi su una teglia.
- Il forno a microonde viene acceso a un quarto o metà della potenza del dispositivo e le verdure vengono asciugate per 1/3 ora.
- La presenza di una ventola nel forno velocizzerà il processo di asciugatura.
Per non rovinare il cibo, devi studiare attentamente le capacità del tuo microonde.
Il vantaggio di tale essiccazione è che le microonde sterilizzano le verdure e uccidono gli organismi nocivi. E secondo alcuni esperti, più nutrienti vengono immagazzinati nelle verdure essiccate nel microonde.
Ci sono anche molti oppositori a questo metodo di essiccazione.
Conservazione e utilizzo di ortaggi a radice essiccati
Indipendentemente da come vengono essiccate, le barbabietole vengono poste in barattoli puliti e asciutti, ben chiusi con i coperchi e rimossi in un luogo buio dove è fresco. Sono adatti anche i sacchetti di tela.
Puoi piegare il cibo essiccato in un contenitore di plastica e conservarlo in frigorifero.
Le barbabietole essiccate ridurranno il tempo impiegato per cucinare e renderanno più ricco il tuo menu di casa.
Puoi anche provare a coltivare barbabietole prima di essiccarle.
Vale la pena provare ad essiccare frutta: mele, prugne, uva.