Se compriamo il miele sul mercato all'inizio dell'autunno o nel caldo agosto estivo dopo il non meno afoso luglio, allora, molto probabilmente, abbiamo a che fare con miele di melata misto a floreale. Sebbene anche il grano saraceno e il girasole fioriscano tardi, il prodotto di queste piante mellifere è facilmente distinguibile per odore, colore e gusto. Il miele di melata ha le sue caratteristiche distintive.
In questo articolo analizzeremo cos'è il miele di melata, parliamo della sua origine animale e vegetale.
Miele di melata: che cos'è?
Il miele di melata ha molti colori e sfumature. Dipende dal tipo di piante e insetti da cui viene prelevata la melata, dalle condizioni meteorologiche e climatiche. È di colore ambra o verdastro scuro se la fonte del tampone sono gli aghi degli alberi.
Ma nella maggior parte dei casi è di colore marrone scuro o nero.
Questo è il primo segno con cui si distingue al momento dell'acquisto. Per struttura e consistenza, questo miele è simile al catrame. È viscoso, elastico.
Più sono le impurità del miele di fiori, più è liquido. Se il miele di melata viene preso dalle conifere, è dolce.
In tutti gli altri casi, la sua dolcezza è poco sentita, ma appare un pizzico di amarezza. A volte il suo sapore è sgradevole e ripugnante.
È caratterizzato da una maggiore igroscopicità, quindi diventa rapidamente acido. Non è adatto per la conservazione a lungo termine. La cristallizzazione è lenta, a volte è assente o la frazione liquida si deposita.
Ai tempi della Russia zarista, era vietato commerciare, poiché si credeva che questo fosse un prodotto di bassa qualità e qualità. La frase "pesce senza pesce e cancro" riguarda il miele di melata. Ma si tratta della scelta dell'ape. Se deve scegliere, darà la preferenza al nettare dei fiori.
Nell'Europa occidentale, il miele di melata è apprezzato più del miele di fiori per le sue proprietà benefiche. Tradizionalmente diamo la preferenza, come le api, all'aspetto dei fiori.
Ingredienti: vitamine e minerali
La composizione del miele di melata è diversa. Dipende dal blocco da cui le api prendono la bustarella. Ad esempio, il miele raccolto da un ago di pino contiene 5-6 volte meno fosforo rispetto a una melata di foglie di cenere.
Lo stesso vale per il contenuto di potassio. Contiene phytoncides, che sono antibiotici naturali. Sono presenti anche molti sali minerali (ferro, cobalto, fosforo, manganese). Secondo questi indicatori, questa varietà supera quella dei fiori, motivo per cui è così preziosa per l'uomo.
Il miele di melata contiene molti polisaccaridi... Inoltre, contiene fruttosio, saccarosio, glucosio e altri zuccheri. Sono presenti molti amminoacidi liberi. Tale miele contiene 3-4 volte più proteine del miele di fiori. 100 grammi di prodotto contengono 324 chilocalorie. Questo è un tasso elevato.
Una grande quantità di minerali rende il miele di melata inadatto alle api come riserva invernale, altrimenti le api moriranno. Anche i composti azotati lo impediscono. È innocuo per l'uomo.
Beneficio e danno
Fornisce benefici inestimabili al corpo. Si distingue per proprietà antisettiche e battericide ed è un ottimo antidepressivo. Recupera le forze aumenta il tono generale del corpo.
È utile per un corpo indebolito, specialmente per i bambini dopo una malattia o per aumentare l'immunità. È usato nella medicina tradizionale e alternativa, cosmetologia.
Non è consigliabile utilizzare il miele di melata in cucina, poiché la lavorazione a temperature elevate ha un effetto dannoso sulle sue proprietà benefiche.
La struttura crolla, esfolia, perde colore e attrattiva... Il gusto cambia anche verso una maggiore amarezza.
Controindicazioni per l'uso
A causa del suo contenuto calorico e dell'elevata quantità di minerali, viene assunto con moderazione. I soggetti allergici non sono invitati a prendere questo ceppo, poiché può danneggiare il corpo. Lo stesso vale per le persone con diabete.
L'assunzione giornaliera è limitata a un cucchiaio tre volte al giorno. Cioè, la dose per un adulto è di 110-130 grammi.
Sulla pianta del miele
Nei periodi troppo secchi, le api prendono il miele per una bustarella. È di origine vegetale e animale. Nel primo caso, è un liquido trasparente dolciastro che viene secreto dalle piante (foglie e germogli).
Alcuni lo chiamano "melata". Se hai visto goccioline di un liquido incolore sulle foglie degli alberi al mattino, allora questa non è rugiada, ma rugiada delle piante. Inoltre proviene da origine animale. Questi sono i prodotti di scarto degli insetti che si nutrono della linfa delle piante, ad esempio i pidocchi delle piante.
Ma un'ape, anche in assenza di piante di miele, rifiuterà di prendere la melata se la sua composizione non supera il 4% di saccarosio e non c'è una quantità sufficiente di sostanze aromatiche.
Condizioni di archiviazione
Il miele di melata è scarsamente conservato. Ciò è dovuto alla sua composizione chimica e alla maggiore igroscopicità. Pertanto, non stiamo parlando di archiviazione a lungo termine.
Se decidi di fare scorta per un uso futuro, i requisiti di conservazione sono comuni a tutte le varietà. La cosa principale è che si osserva il regime di temperatura e l'umidità rientra nei limiti normali. Inoltre, la luce solare diretta è indesiderabile.
Per la conservazione a breve termine, impostiamo la temperatura intorno ai 15 gradi Celsius. Per la conservazione a lungo termine - circa 7 gradi in più. Manteniamo l'umidità dell'aria al 60%. Usiamo contenitori di vetro. Eccezione: plastica.
Proprietà curative
Il miele di melata viene utilizzato in medicina dopo le operazioni per ripristinare un corpo indebolito.
Aiuterà chi soffre di anemia meglio di chi soffre di fiori.
In caso di perdita di sangue, sarà anche di grande aiuto per ripristinarlo. Per chi ha dolori articolari o chi soffre di intestino pigro, questo tipo di miele è consigliato. Aiuterà meglio di chiunque altro.
Il miele di melata è un tipo specifico in tutti i sensi. Insieme agli svantaggi (scarsamente conservato, non ha un aroma gradevole e un gusto delicato), ha proprietà curative, grazie ai minerali, phytoncides e polisaccaridi presenti nella composizione.