Questa bellezza mediterranea è nera come la notte e sa di ravanello dolce. È una parente della carota arancione e allo stesso tempo differisce da lei per gusto e colore. Incontra la carota nera, la regina dei campi di Turchia, Pakistan ed Egitto!
Cosa sono le carote nere?
La scorzonera, così viene chiamata correttamente l'ortaggio a radice nera, non è una nuova varietà di carote ordinarie. Questa coltura era coltivata nel Mediterraneo orientale già nel XVI secolo per scopi medicinali e culinari. Oggi può essere trovato in molti paesi orientali. In Russia, i giardinieri praticamente non lo coltivano, forse semplicemente a causa della mancanza di informazioni sulla corretta coltivazione.
Gli steli di Scorchonera sono di colore verde scuro, alti fino a 70 cm, le foglie sono ovoidali o lanceolate. Le infiorescenze compaiono a maggio, hanno una tonalità giallo brillante ed emanano un piacevole profumo di vaniglia. L'ortaggio a radice cilindrica all'esterno è di colore nero, all'interno è bianco, delicato. La lunghezza del frutto è solitamente di circa 15 cm, larghezza - 5 cm, peso - fino a 150-200 grammi. Appare nel primo anno dopo la semina. È molto ben conservato nel terreno, per proteggerlo dal freddo è sufficiente pacciamare con erba secca o segatura.
Peduncoli e semi si formano solo nel secondo anno, quindi le carote nere vengono piantate principalmente per questo periodo di tempo.
Tipi e varietà di piante
Il modo migliore per vedere tutta la varietà delle varietà Scorzonera è recarsi in un negozio specializzato in Turchia. I semi di "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" e Pusa Asita sono qui esposti e sono eccellenti per la coltivazione in serra. Se non hai l'opportunità di visitare un paese orientale, presta attenzione alle varietà che hanno già messo radici nei cottage estivi russi:
- Delicatezza d'oltremare - mezza stagione con rosetta leggermente rialzata, che raggiunge l'altezza di cm 17. La radice è di forma cilindrica, di colore marrone scuro. La sua lunghezza non supera i 35 cm, peso - 130 grammi.
- Curativo - grado medio-precoce. Ha foglie ovoidali allungate e radici lunghe. Un raccolto di radici coniche, che pesa fino a 80 grammi. La sua polpa bianca ha un sapore dolce.
- Sunny Premiere - una varietà precoce a rosetta verticale costituita da foglie ovoidali allungate. La radice è di colore marrone scuro, leggera (fino a 80 grammi) e di lunghezza sufficiente (fino a 32 cm). La resa è solitamente di 1,5-2 kg per 1 mq. metri.
- Zingara - grado dietetico biennale. Il raccolto della radice è nero, cilindrico, lungo fino a 30 cm. La sua polpa contiene una grande quantità di succo di latte, che è molto utile per i diabetici.
I semi di una qualsiasi delle varietà descritte possono essere ordinati per posta, se improvvisamente nella tua città non sono nel negozio. Costo: da 15 rubli per borsa.
Il retro di un sacchetto di semi di carota nera di solito ti dice come coltivare la carota.
I vantaggi e i rischi di un raccolto di radici
La verdura è ricca di vitamine B e C, ferro, calcio e altri oligoelementi. Contiene inulina, che influisce sul livello di colesterolo nel sangue, nonché una serie di componenti biologicamente attivi che migliorano il funzionamento di cuore, stomaco, intestino e reni. Pertanto, è molto spesso utilizzato per la produzione di medicinali.
Scorzonera non ha controindicazioni. Ma in ogni caso, quando usi il raccolto di radici per la prima volta, dovresti stare attento, poiché potresti avere un'intolleranza individuale. Inoltre, in alcuni casi, l'ortaggio a radice è in grado di produrre un leggero effetto lassativo.
Proprietà curative
A causa del fatto che la scorzonera è ricca di vitamine e minerali, viene spesso utilizzata per trattare varie malattie. I medici raccomandano di usarlo nella lotta contro l'obesità, il diabete mellito, l'influenza e i virus ARVI, l'avitaminosi e l'anemia. Ma aiuta anche ad abbassare la pressione sanguigna, migliorare l'acuità visiva (molte volte meglio di un normale ortaggio a radice) e alleviare varie infiammazioni nel corpo.
Nel Medioevo nei paesi del Mediterraneo, le carote nere venivano utilizzate per creare antidoti per i morsi di serpenti velenosi, comprese le vipere.
Applicazioni di cottura
A prima vista è impossibile usare la scorzonera. In apparenza, è molto simile a una radice diritta e spessa di una pianta, ad esempio una mandragora o anche un normale bastoncino leggermente bruciato. Ma questa opinione cambia non appena la pelle viene rimossa. La polpa delle carote nere è bianca e molto succosa, odora di vaniglia. Ha il sapore di ravanello dolce o asparagi. Può essere aggiunto a qualsiasi zuppa, insalate, primi piatti.
Si prepara in diversi modi: se viene aggiunto alla zuppa, viene lavato e, cosparso di acqua calda, pelato dalla pelle, quindi tagliato e gettato in una casseruola. Se è preparato per un'insalata, fai lo stesso, solo allora fallo bollire per 20-30 minuti in acqua salata. Tuttavia, l'ortaggio a radice può essere consumato crudo. Per fare questo, è sufficiente sbucciarlo, tagliarlo e condirlo con olio vegetale.
Per il suo gusto particolare, la scorzonera si sposa bene con carne, pesce, arancia, carote, barbabietole, cavoli e tanti altri prodotti. È in grado di conferire un aroma particolare a zuppe e sughi, e il colore a marmellate e gelatine, che, dopo aver aggiunto il suo succo, acquisiscono un ricco colore violaceo. In generale, le carote nere possono essere utilizzate allo stesso modo di quelle arancioni normali. Ma cosa farne esattamente può essere deciso solo dagli stessi chef, ad es. tu.
Conclusione
La Scorzonera è ancora poco conosciuta in Russiama deve essere risolto. Infatti, nonostante l'aspetto, il colore, il carattere un po 'stravagante, merita, insieme alle carote arancioni, di occupare il suo giusto posto sulle nostre tavole. Non dimenticare i vantaggi. Questo tipo è molto più prezioso del suo "fratello", se non altro perché è l'unica fonte naturale di una sostanza molto utile per gli occhi nel mondo: l'inulina.