L'essiccazione è considerata il modo migliore per raccogliere i funghi. I funghi di miele secchi non perdono il loro gusto. Sono fragranti. I piatti a base di essi sono più sani per l'uomo rispetto a quelli preparati in un altro modo: sottaceto, inscatolare o salati. Devi sapere come essiccare correttamente i funghi in casa e preservare le proprietà benefiche di un prezioso prodotto proteico.
Le specifiche dell'essiccazione dei funghi
Il raccolto autunnale dei funghi deve essere preparato. Il processo è semplice, ma è comunque necessario sapere come prepararli adeguatamente per ottenere materie prime di qualità in forma essiccata.
La fase preparatoria si compone dei seguenti punti:
- Assicurati di sistemare il raccolto e riordinarlo. Se funghi vermi o falsi funghi cadono accidentalmente nel cestino, vengono buttati fuori. È meglio sbarazzarsi di vecchi esemplari troppo cresciuti.
- Pulisci i funghi chiodini tagliati da sporco e detriti usando un panno umido. Se vengono raccolti molti funghi, il panno viene periodicamente lavato con acqua.
- Separare i cappucci dalle gambe con un coltello. Per la preparazione dei funghi per l'inverno vengono spesso usati cappelli.
- Se lo desideri, puoi asciugare le gambe. A tale scopo, le gambe vengono tagliate in piccoli pezzi lunghi 2-3 cm Per una rapida evaporazione dell'umidità, le gambe vengono tagliate longitudinalmente.
Importante! I funghi chiodini non vengono lavati prima dell'essiccazione, in modo da non saturarli con umidità in eccesso e non ritardare il processo di essiccazione.
Le gambe essiccate di agarico di miele diventano sode. Pertanto, è meglio trasformarli in polvere macinandoli in un frullatore o macinacaffè. Otterrai polvere di funghi. È fragrante e dona ai primi e ai secondi una piccantezza strepitosa.
Metodi di essiccazione per miele agarico
Quando gli agarichi del miele essiccato vengono utilizzati in modi diversi. Per fare ciò, utilizzare dagli elettrodomestici:
- forno;
- microonde;
- asciugatrice elettrica;
- airfryer;
- Stufa russa.
Inoltre, viene essiccato su una corda e su una stufa.
Essiccazione in forno
Asciugare i funghi al forno non è facile. Il processo è lungo e richiede attenzione. È necessario assicurarsi che i funghi non vengano cotti durante il processo.
Il processo di essiccazione è il seguente:
- Accendi il forno e preriscaldalo a 45 ° C.
- Disporre i funghi preparati su una gratella o su una teglia in uno strato.
- Mettere i funghi in forno per 4,5 ore per far evaporare l'umidità.
- Tenere socchiusa la porta del forno per consentire la fuoriuscita del vapore.
- Alzare la temperatura del forno a 80 ° C.
- Asciugare finché sono teneri con la porta socchiusa, mescolando di tanto in tanto.
- Controlla spesso la prontezza degli agarichi del miele. Il fungo essiccato è elastico e si piega facilmente, ma non si rompe. Conserva colore e aroma.
Consigli! Se il forno è dotato di una funzione di convezione, la porta non viene aperta.
Asciugatura a microonde
I residenti di appartamenti moderni possono eseguire questa procedura nel microonde. Il processo non è molto conveniente e richiede un monitoraggio costante. La resa del prodotto è piccola. Prima di essere caricati nel microonde, i funghi vengono leggermente essiccati al sole. In caso di pioggia, viene utilizzata una lampada aggiuntiva.
I funghi leggermente essiccati vengono posti in un forno a microonde, dopo averli precedentemente sparsi su un piatto in uno strato. La prontezza viene controllata come segue: schiaccia un fungo più grande con le dita. Quando appare il succo, la procedura di asciugatura viene ripetuta. Se i funghi non vengono essiccati in anticipo, viene rilasciato molto liquido. Il liquido deve essere scaricato, la modalità impostata deve essere modificata. Questo è molto scomodo e richiede molta attenzione.
Essiccazione in asciugatrice
Un buon modo per raccogliere i funghi di miele per l'inverno è asciugarli in un essiccatore elettrico. Preparare i funghi: smistare, sbucciare, separare le gambe dai cappelli, tagliare a pezzi grandi esemplari. L'asciugatura può essere eseguita in un essiccatore VOLTERA 1000 Lux.
I funghi preparati vengono distribuiti uniformemente in uno strato sulle grate, metterli uno sopra l'altro e accendere il dispositivo. Asciugare per circa 6 ore alla temperatura di 50diC. Le istruzioni per l'asciugatrice descrivono in dettaglio il processo di asciugatura per diversi prodotti, è necessario leggere le istruzioni.
Essiccazione su un filo
Usano ancora il vecchio modo: i funghi del miele vengono essiccati su una corda. Il metodo è molto semplice ed economico.
Devi avere a portata di mano:
- un normale ago da cucito;
- filo spesso o lenza.
È necessario assicurarsi che ci sia uno spazio tra loro per una migliore ventilazione. Quelli infilati sono posti al sole. Sono riscaldati dai raggi del sole. Il vento dovrebbe soffiarli.
Puoi usare il balcone. Costruisci una cornice rettangolare con fili tesi e mettila sul davanzale della finestra. Ciò aumenterà il tempo di asciugatura. Dipende dal tempo, dall'umidità e dalla temperatura dell'aria. Puoi farlo in una settimana.
In caso di pioggia, i funghi vengono portati nella stanza per non deteriorarsi. Proteggere da mosche e insetti con una garza.
Nel forno russo
Per asciugarlo in un forno russo, è ben riscaldato. I carboni vengono rastrellati, il tubo viene chiuso in vista, la bocca è coperta da uno smorzatore. Dopo 2-3 ore, il forno è completamente pulito.
L'approvvigionamento è il seguente:
- Le materie prime dei funghi sono disposte su vassoi, teglie con cappelli sul fondo. Si mettono i mattoni nel forno, su di essi vengono poste delle teglie con i funghi per evitare il contatto con il focolare caldo.
- La bocca del forno è chiusa con una serranda, lasciando una fessura larga un dito per la circolazione dell'aria.
- I funghi vengono mescolati periodicamente.
- Ci vogliono più di 8-16 ore per asciugare. Se i funghi sono grandi, a volte è necessario asciugarli ulteriormente al fuoco successivo.
- Affinché non ci sia eccessiva fragilità, i funghi tirati fuori dal forno vengono coperti con una garza e lasciati sedimentare.
Nell'airfryer
Il processo di asciugatura nell'airfryer è veloce. Affinché l'aria umida possa fuoriuscire, uno spiedino viene inserito nel corpo del dispositivo sotto il coperchio. La velocità è impostata alta, asciugata per circa 1,5 ore ad una temperatura compresa tra 60 e 70 ° C.
Sopra la stufa
Il metodo di asciugatura sul fornello è il seguente:
- Preparate i funghi e infilateli sulla lenza.
- Installare sopra la stufa ad un'altezza di 70-100 cm.
- Accendi le zone di cottura.
- Per tre giorni i fornelli funzionano e i funghi chiodini vengono essiccati. Non cucinano in modo che non siano saturi di odori estranei.
Questo metodo non è conveniente. È usato in rare occasioni. Indipendentemente dal metodo di essiccazione degli agarichi del miele, si ottiene un prodotto gustoso che non è inferiore alle materie prime fresche.
Per lo stoccaggio di materie prime essiccate, vengono utilizzati sacchetti di tessuto, sacchetti di carta o barattoli di vetro. Conservare in un'area ventilata. Se creati in buone condizioni, possono essere conservati per 3 anni senza perdita di gusto e proprietà utili. I funghi secchi diversificano qualsiasi piatto: insalate, zuppa e piatto principale, salsa e caviale. Saranno deliziosi ripieni per pasticcini e gnocchi. Suggeriamo anche di leggere come preparare in casa le patatine di verdura.