Le more sono foresta e giardino, così come i lamponi, a cui assomigliano esternamente e nel modo in cui crescono. Le differenze sono colore blu, sapore aspro, aroma più debole e pelle più liscia. La bacca è senza pretese, matura dalla fine di giugno... Le ultime bacche sui cespugli si possono trovare alla fine di settembre. Grazie a tale fruttificazione a lungo termine, le more possono essere preparate per l'inverno con fragole, uva spina e persino mele Antonov. In questo articolo, daremo un'occhiata più da vicino a cosa si può fare con i frutti di more.
Cosa si può fare con le more
Come tutte le bacche, le more sono fresche e più sane. Qualsiasi trattamento termico riduce il contenuto di vitamine e minerali... Le bacche preparate per un uso futuro sotto forma di conserve, marmellate, composte possono essere utilizzate allo stesso modo delle bacche fresche per preparare una varietà di dessert.
Puoi cucinare un'ampia varietà di piatti dalle more:
- Marmellate, confetture, confetture;
- Bevande - bevande alla frutta, composte, cocktail, gelatine:
- Dessert - mousse, yogurt, sorbetti, gelatine, prodotti da forno;
- Salse per carne e pesce.
La bacca ha un sapore aspro, quindi, può essere utilizzato non solo per cucinare pietanze dolci, ma anche per conferire a carne e pesce un gusto unico.
Confettura di bacche intere appena raccolte
- Le bacche devono essere selezionate, staccare i gambi, selezionare i vermi.
- Lavate le bacche meglio immergendo uno scolapasta con i frutti di bosco in una ciotola o in una pentola capiente d'acqua. Sotto la pressione dell'acqua corrente, le bacche si accartocciano e parte del succo verrà lavato via con l'acqua.
- Le bacche lavate sono disposte piatti smaltati o in rame.
- Lo zucchero viene versato sopra al ritmo di 800 gr. per 1 kg. Frutti di bosco.
- Se la bacca non è troppo matura, puoi farlo aggiungere un paio di cucchiai d'acquain modo che la bacca non bruci, rilascia il succo più velocemente.
- La padella viene inviata a fuoco alto... Lo zucchero dovrebbe scurirsi dal succo delle bacche. Puoi mescolarlo con i frutti di bosco solo dopo aver fatto bollire la marmellata dai bordi.
- Bollitura uniforme dell'intera massa di bacche - un segnale per ridurre al minimo il fuoco.
- Con occasionale mescolando le bacche vengono portate a un forte ispessimento entro 3-4 ore.
Per rendere fragrante la marmellata, 15-20 minuti prima della fine della cottura, è necessario aggiungere 5-6 foglie di ciliegia. Vengono tolti dalla marmellata finita prima di metterla nei barattoli.
Cinque minuti
- Bacche lavate disposto in una grande ciotola di smalto, una casseruola o un contenitore di rame.
- Prima che le bacche bollano, mentre rilasciano il succo, lo zucchero viene aggiunto alla marmellata... Il rapporto approssimativo per 1 kg di bacche è di 700 gr. sabbia.
- La marmellata bollita viene lasciata a gas per altri 5 minuti e spegni il gas.
- La massa raffreddata viene nuovamente inviata al fuoco e fatta bollire per altri 5 minuti... Questa procedura viene ripetuta tre volte.
- Dopo la terza bollitura, la marmellata calda viene disposta in barattoli e chiusa ermeticamente con coperchi di plastica o arrotolata con coperchi di metallo.
L'acido della bacca è incompatibile con l'alluminio e l'acciaio, quindi, per mescolare la miscela di frutti di bosco, usiamo un cucchiaio o una spatola di legno (non verniciati).
Marmellata
Le marmellate sono fatte sulla base di salsa di mele. Considerando che la maggior parte delle bacche vengono raccolte in estate, dovrai usare mele estive per fare la marmellata di more.... Sono dolci, il che significa che è necessaria meno sabbia ≈ 500-600 gr. per 1 kg di miscela di frutta e bacche.
- Per 3 kg di mele necessario 1 kg di bacche more.
- Le mele vengono sbucciate, strofinato in un contenitore da cucina su una grattugia grossa. Affinché le mele non si dorino rapidamente, devono essere cosparse di zucchero. Mentre tutte le mele vengono strofinate, ci sarà già del succo nella padella.
- Le bacche vengono preferibilmente passate attraverso uno spremiagrumi manuale.in modo che i semi di mora non siano nella marmellata.
- Tutti gli ingredienti nella padella lo sono puoi inviarlo a gas.
- Dopo l'ebollizione marmellata, il gas diminuisce.
- Agitazione periodica non lascerà bruciare la marmellata. Devi cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
Come controllare la prontezza della marmellata? Dopo aver mescolato, lo sciroppo rimane sul cucchiaio. Se lo lasci cadere su un cucchiaio di metallo o sulla superficie di un tavolo, puoi determinare la prontezza della marmellata, marmellata. La goccia non si diffonde: la marmellata è pronta!
Confettura
La particolarità della marmellata nell'aggiunta ad essa:
- Gelatina;
- Liquore;
- Vanillina;
- Cannella.
Ad eccezione della gelatina, tutti gli ingredienti sono facoltativi. Non puoi aggiungerli affatto.
- Per cuocere 1 kg di more, hai bisogno di 1 kg di zucchero e 3 cucchiai di gelatina.
- Intero o spremuto dalle bacche il succo viene inviato alla padella... Tutta la sabbia viene aggiunta in una volta.
- Mentre il composto bolle sul fuoco la gelatina è inzuppata in un bicchiere d'acqua.
- Le bacche stanno bollendo, la sabbia è completamente sciolta - è ora di aggiungere la gelatina al composto.
- Portare a ebollizione e spegnere immediatamente... Se lo si desidera, aggiungere 50 ml di liquore o spezie.
- Disponiamo la confettura in contenitori per la conservazione, chiuso ermeticamente.
Le bevande
Composta di more
La particolarità di preparare la composta di more è che non ha bisogno di essere bollita. Il modo più accettabile per versare le bacche con lo sciroppo di zucchero... Ciò mantiene la bacca in forma. Durante la cottura, cadrà semplicemente a pezzi, le ossa si depositeranno sul fondo della padella e la polpa si trasformerà in una massa informe incomprensibile. Dovremo filtrare la composta.
La cottura della composta in un barattolo non richiede ulteriori manipolazioni: le bacche non perderanno la loro forma. Un ulteriore vantaggio di questa preparazione è che la composta chiusa con un coperchio verrà conservata più a lungo.... Ciò significa che può essere preparato per un utilizzo futuro. Per lo stoccaggio a lungo termine della sabbia, è necessario un po 'di più.
Composta estiva
Calcolo dei prodotti per una lattina da 3 litri
- More - 2 tazze;
- Zucchero semolato - 1 bicchiere;
- Acqua - 3 litri.
Le bacche vengono versate nel barattolo. Il versamento è preparato dall'acqua con lo zucchero. Un barattolo è pieno di sciroppo bollito, coperto con un coperchio... Durante il raffreddamento, la composta acquisirà un colore e un sapore uniformi.
La composta pura di more ha un aroma gradevole; il gusto richiede l'aggiunta di lamponi e ribes rosso. Il bouquet aromatico diventerà molto più ricco.
Succo di more
La bacca praticamente non perde né il suo gusto né le vitamine durante il congelamento rapido. C'è meno vitamina "C" in esso che nei mirtilli rossi, ma in caso di forti raffreddori, aiuta anche il succo di questa bacca. È meglio congelare le bacche in sacchetti speciali con perforazioni fini su un lato... Le bacche lavate ed essiccate vengono disposte in contenitori o sacchetti e inviate al congelatore. Se non è possibile essiccare le bacche, possono essere cosparse di zucchero semolato. A seconda di come sono state congelate le bacche, dipende il metodo per il loro ulteriore utilizzo.
Il succo di frutta senza zucchero viene preparato come segue:
- La sabbia viene versata in acqua bollente alla velocità 2 cucchiai a 1 litro d'acqua.
- Dopo la completa dissoluzione dello zucchero semolato, un colino o un setaccio viene posto sulla padellain modo che l'acqua vi penetri.
- Le bacche vengono versate in uno scolapasta... Dovrebbero riscaldarsi e dare il succo. Per una cottura veloce, mescolali con un cucchiaio di legno. Le more in acqua bollente rilasciano rapidamente il succo, ma puoi anche schiacciare leggermente le bacche mescolando.
- Lo scolapasta ha ampie aperture, quindi la bevanda alla frutta dovrebbe essere scolata... Quando si utilizza un setaccio, questa fase di cottura viene omessa.
Le bacche congelate con lo zucchero dovranno essere bollite in una casseruola. Quindi filtrare con un setaccio o attraverso una garza mettere in uno scolapasta in 2 strati.
Kissel
La bevanda più piacevole per la mucosa gastrica. Per le malattie dell'apparato digerente, i medici lo consigliano spesso... Esistono due modi principali per preparare questo piatto.
Kissel sulla farina d'avena
Kissel di questo tipo è più probabile che sia un dessert che una bevanda.
- 1 tazza di farina d'avena o fiocchi d'avena
- 1,5 litri di acqua;
- 100-150 gr. more.
- 2-3 cucchiai zucchero o miele
- Un pizzico di sale.
La preparazione della gelatina medicinale inizia in anticipo.
- Immergere la farina d'avena per 6-8 ore in tutto il volume d'acqua.
- Il liquido risultante viene scolato in una casseruola... Il grano rimanente può essere spremuto attraverso un colino, ma le sue parti dure non devono cadere nel secchio.
- La base di gelatina viene riscaldata... Il miele sboccia dentro. Se si seleziona lo zucchero per la cottura, è possibile aggiungerlo e il sale in qualsiasi fase della cottura.
- In un brodo erculeo bollito vengono aggiunte bacche tritate o succo spremuto da loro.
- La miscela viene portata a ebollizione, il gas è ridotto al minimo. Puoi spostare la casseruola sul piatto della salsa per cuocere a fuoco lento. Lo scopo di languire è quello di far evaporare l'umidità in eccesso, per consentire al piatto di addensarsi.
- Dovrai mangiare questa gelatina con i cucchiai, quindi per raffreddare è meglio versarlo sui piatti, dividendosi subito in piccole porzioni.
Gelatina veloce
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. fecola di patate;
- 250-300 gr. more;
- Zucchero semolato qb.
Metodo di cottura:
- In acqua tiepida, non bollente, usando un setaccio, l'amido viene aggiunto in piccole porzioni... È necessario portare a ebollizione l'acqua mescolando continuamente in modo che l'amido non si depositi sul fondo della padella e non formi grumi.
- Zucchero e bacche dovrebbero essere a portata di mano in modo che durante il processo di cottura, non per un secondo continua a mescolare.
- Le bacche vengono aggiunte alla base di amido bollente... È meglio pulirli con la gelatina attraverso un setaccio o sostituirli con succo di more appena spremuto.
- Lo zucchero viene aggiunto con materie prime a base di bacche... Dopo l'ebollizione, la gelatina deve essere rimossa dal fuoco. L'ebollizione prolungata non farà che peggiorare il gusto.
Dolci alle more
Bevande, cocktail, gli yogurt con l'aggiunta di more tonificano non peggio di quelli contenenti melissa... Ma questi due componenti sono ben combinati tra loro.
Yogurt
- 0,5 litri di kefir;
- 7,5 g di zucchero vanigliato;
- 2 banane;
- 0,5 tazze di more;
- Un pizzico di cannella in polvere;
- Un rametto di melissa.
Le banane vengono spezzettate e poste sul fondo del contenitore per battere. Il resto degli ingredienti viene aggiunto. Finché non si ottiene una massa omogenea si avvia il mixer alla prima velocità, solo dopo si avvia la funzione di montatura.
Mousse
Tradizionalmente, la mousse è composta da fragole o lamponi. La mousse di more risulterà più acida con un gusto delicato. L'acino è in buona armonia sia con le fragole che con i lamponi. Utilizzando tutti e tre gli ingredienti, il dolce risulterà più delizioso e aromatico. Per preparare la mousse avrai bisogno di:
- 3 albumi d'uovo;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 0,5 kg di bacche.
Separare gli albumi in un bicchiere per sbattere, aggiungere un po 'di zucchero e iniziare a montare. Il resto dello zucchero viene aggiunto gradualmente. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa densa, come per la cottura della "meringa"... Aggiungere la miscela di frutti di bosco in piccole porzioni e sbattere, portando la massa a uno stato omogeneo. Tuttavia, piccoli pezzi di bacche non rovineranno il dessert. Prima di servire la mousse va raffreddata mettendola in ciotole o bicchieri alti, guarnita con frutti di bosco interi e un ciuffo di menta.
Sorbetto
Il sorbetto è un gelato dietetico, magro, non contiene grassi animali e la quantità di zucchero è ridotta al minimo. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 3 tazze di more
- Il succo di un'arancia;
- 100 grammi miele.
Tutti gli ingredienti vengono puliti in un frullatore fino a che liscio, che viene inviato al congelatore fino a completo congelamento. Prima di servire, le palline si formano dalla massa, usando un cucchiaio riscaldato, sono disposte in una ciotola.
Come decorazione, puoi usare mandorle o noci, cioccolato grattugiato. L'uso dello sciroppo di frutta è eccessivo per questo tipo di gelato e la panna montata è un'ottima aggiunta al trattamento.
Sorbetto alcolico
L'alcol non congela bene, quindi è necessario diluirlo con acqua per fare il sorbetto. Le more si armonizzano bene con mandorle e ciliegie.... Sulla base di questo, scegliamo un liquore. Proporzioni:
- 300 gr. more;
- 30 ml di liquore;
- 50 ml di vodka;
- 100 grammi zucchero granulare;
- 1,5 cucchiaini di succo di lime.
Metodo di cottura:
- Versare le bacche e lo zucchero in una casseruola. Cuocere fino a che liscio.
- Strofina la miscela di frutti di bosco attraverso un setaccioper evitare che i semi entrino nel gelato.
- Freddo mescolare la purea di bacche con gli ingredienti rimanenti, inviamo al congelatore.
Il sorbetto alcolico non sarà difficile. Non è necessario riscaldare il cucchiaio per metterlo nelle ciotole. Per la decorazione, puoi prendere noci tritate, cioccolato o ciliegie, che aiuteranno a enfatizzare il gusto del liquore scelto per il dessert.
Caramelle Di Gelatina Di Mora
Per preparare questa prelibatezza, hai bisogno di una mela cotogna... Agirà come un agente gelificante. Questo darà una durata di conservazione più lunga rispetto a un dessert a base di gelatina. In questa ricetta, per 1 kg di bacche e mele cotogne, occorrono 600 gr. sabbia.
Metodo di cottura:
- Pelate la mela cotogna, strofinare la polpa su una grattugia.
- Aggiungi le bacche... Mela cotogna 1/3, bacche 2/3. Riempiamo il composto con lo zucchero, lasciamo riposare per diverse ore per estrarre il succo.
- Portare ad ebollizioneCuocere finché i pezzi di mela cotogna iniziano a disintegrarsi.
- Pulisci la purea attraverso un setaccio.
- Preriscalda il forno a 170 °... Riduciamo il gas al minimo.
- Foderiamo la teglia Foglio.
- Su un foglio con uno strato uniforme di 1,5-2 cm spalmare la purea.
- Mettiamo in forno... La cottura può richiedere dalle 8 alle 16 ore. La linea di fondo è evaporare l'umidità in eccesso.
- Lo strato finito è cosparso di un sottile strato di fecola di patate, capovolto, lavorato dal secondo lato.
- Tagliare in piatti, mettere in un contenitore di plastica e riporre in frigorifero.
In assenza di mele cotogne, può essere sostituito con le mele. La quantità di sabbia in un piatto è determinata dall'acidità di bacche e mele. Usando mele dolci, la quantità di zucchero può essere ridotta.
Prodotti da forno Blackberry
Puoi cuocere una torta di more aperta con pasta lievitata. Quando si utilizza la marmellata, non ci sono problemi particolari e la marmellata o le bacche crude pulite con zucchero semolato sicuramente bolliranno e fluiranno... Pertanto, scegliamo una forma profonda in modo che lo sciroppo di zucchero non bruci nel forno. Dopo la cottura, la teglia deve essere rimossa e la torta lasciata raffreddare in modo che la marmellata si addensi di nuovo. Solo allora la torta può essere rimossa dallo stampo.
Anche cuocere una torta con ripieno di frutti di bosco è scomodo perché l'impasto stesso, quando è bagnato, non viene cotto e non aumenta di volume. Per ridurre la bagnatura sotto marmellata o frutti di bosco, viene applicato uno strato di fecola di patate... Questo metodo di cottura è comune ma richiede molto tempo. Prepara più velocemente le leccornie senza lievito.
Blackberry Curd Cookies
Il test richiederà:
- 300 gr. fiocchi di latte;
- 3 uova;
- 3 bicchieri di farina di frumento premium;
- 1 tazza di zucchero semolato;
- Pasta da forno.
Metodo di cottura:
- La ricotta, le uova e lo zucchero vengono macinati fino ad ottenere una massa omogenea.
- La farina è mescolata con il lievito e aggiunto alla massa.
- La farina viene versata sul tavolo... L'impasto è adagiato su di esso.
- In più fasi stendere la pasta ad uno spessore di 5-7 mm.
- L'impasto può essere tagliato con un coltello sulle piazze o un bicchiere sulle tazze.
- Da riempire meglio prendere marmellata o confettura.
- Al centro di ogni tazza stendete mezzo cucchiaino di more.
- Pieghiamo il cerchio a metà e di nuovo a metà - dovresti ottenere un triangolo.
- Su una teglia preriscaldata e unta diffondere i cookie risultanti... Li mandiamo al forno, riscaldato a 220 ° C, armadio per 10-15 minuti.
- Per far rosolare i biscotti, un paio di minuti prima della fine della cottura, puoi farlo ungere con cremosa margarina.
Torta di sabbia di more
Per preparare l'impasto avrai bisogno di:
- 200 gr. margarina cremosa;
- 3 tazze di farina;
- 1 uovo;
- 1 tazza di zucchero semolato.
Istruzioni passo passo:
- Mescolare la sabbia con la farina.
- Facciamo un approfondimento.
- Guida nell'uovo e stendi un pacchetto di margarina ammorbidita.
- Versare la farina nella margarina... Il processo continua fino ad ottenere una massa di pasta omogenea.
- Anche se l'uovo viene aggiunto all'impasto, non sarà legato. Perciò, dividere l'impasto in due parti, uno dei quali è il doppio del secondo.
- Scaldiamo il forno e una pirofila.
- Noi abbiamo forma, grasso il suo olio vegetale.
- Grande parte dell'impasto viene distribuito uniformemente sul fondo dello stampo... Premendo leggermente il centro con i pugni, facciamo uscire l'impasto fino ai bordi dello stampo: questo è l'ideale in modo che la marmellata non fuoriesca.
- Versare il ripieno di ≈1 cm di spessore.
- Prendiamo avanzi di pasta, una grattugia grossa e coprire uniformemente le bacche con uno strato sciolto.
- Mandiamo la torta a 20-25 minuti nel forno preriscaldato.
- La torta di pasta frolla finita dovrebbe raffreddarsiper addensare la marmellata. Dopo il raffreddamento può essere tolto completamente dallo stampo o tagliato a pezzi.
Salsa di frutti di bosco per carne
La carne si sposa bene non solo con verdure, bacche e frutta vengono utilizzate anche nella sua preparazione. Le prugne e le mele sono adatte per l'anatra, le prugne ciliegie (salsa tkemali) per il manzo e l'agnello, il maiale viene spesso servito sotto salsa Krasnodar, dove, oltre ai pomodori, c'è la salsa di mele. Le more sono ottime per qualsiasi carne alla griglia.
Per la salsa avrai bisogno di:
- Un bicchiere di more;
- Mezzo bicchiere di vino rosso secco;
- Un paio di spicchi d'aglio;
- Un cucchiaino di miele;
- Un pizzico di sale o un cucchiaio di salsa di soia (facoltativo)
- Una miscela di peperoni sulla punta di un coltello;
- Diversi semi di cumino (cumino);
- Aceto da tavola qb.
Istruzioni passo passo:
- Le bacche lavate vengono bollite nel vino... Tre minuti sono sufficienti per far spremere la mora.
- La miscela deve essere filtrataper rendere bella la salsa.
- Vengono aggiunte spezie ad eccezione dell'aglio e del miele... La salsa deve cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non si sarà addensata.
- L'aglio e il miele vengono aggiunti 1-2 minuti prima dello spegnimento... Questo renderà la salsa più saporita.
Se sostituisci il vino rosso con vino bianco secco e usi una miscela di erbe per cucinare il pesce, una tale salsa completerà l'insalata di bastoncini di granchio, i gamberi e altri frutti di mare.
Le more vengono utilizzate anche nella preparazione dei primi piatti. Sarà un ottimo sostituto dell'aceto durante la cottura del borscht. Un'ottima soluzione sarebbe quando si prepara il condimento borsch per l'inverno, invece dell'aceto, si mette un metacarpo di bacche acide... Dopo un paio di settimane, il condimento in scatola, se fatto con il cavolo cappuccio, darà una piacevole gelatina. L'aceto semplicemente non è richiesto.
Le more non sono la bacca più semantica ed espressiva nel gusto. Ma avendo provato almeno una volta i pasticcini, le bevande alla frutta, i dolci a base di essa, è difficile resistere a non preparare diversi vasetti di marmellata di frittelle per Carnevale. Le bacche congelate aiuteranno a dare il gusto dell'estate... E in estate, puoi combinare le more non solo con frutta e altre varietà di bacche, ma anche con verdure: zucchine, zucca, pomodori.