Quando si fa il vino a casa, viene lasciata una materia prima secondaria: la polpa. È una miscela compressa di semi d'uva e residui di frutta ottenuta dalla spremitura primaria del succo del frutto. La torta d'uva contiene molte sostanze utili e vino secondario ottenuto da questo materiale, sebbene non sarà così ricco di colore e sapore, conterrà una quantità piuttosto elevata di componenti utili.
La qualità del vino secondario da vinacce
Il vino ottenuto da materie prime secondarie è indubbiamente inferiore in qualità, saturazione e aroma a una bevanda a base di puro succo d'uva. Durante la spremitura del frutto, gli elementi coloranti contenuti nella polpa e nella buccia vengono separati, quindi, la bevanda secondaria sarà più morbida e leggera nel gusto, più acquosa e l'aroma sarà meno intenso.
Come fare in casa un secondo vino da vitigni scuri
Una bevanda rossa è prodotta da varietà scure, caratterizzate da un colore e un aroma ricchi.... Dopo la fermentazione, la polpa viene spremuta e utilizzata nella produzione di una bevanda secondaria. Il segreto è che anche dopo la pressatura, dall'1 al 6% di zucchero, rimangono nella polpa gli oligoelementi responsabili del processo di fermentazione e molti nutrienti.
Aggiungendo acqua e zucchero alla polpa, si attiva il processo di fermentazione. Se inizialmente si prevedeva di produrre vino secondario, in questo caso la polpa non dovrebbe essere spremuta fino a quando non è asciutta. La polpa rimanente dopo la filatura iniziale per la fermentazione deve essere messa entro e non oltre il primo giorno, e idealmente subito dopo la filatura, al fine di evitare il processo di inacidimento dell'aceto. I semi devono rimanere intatti durante l'estrazione, altrimenti le ossa schiacciate aggiungeranno amarezza al gusto.
Durante la cottura, utilizzare:
- torta pressata - dieci litri;
- acqua - sette litri;
- zucchero - un chilogrammo e mezzo.
Metodo di cottura:
- Mettere gli estratti in una leccarda smaltata.
- Preparate lo sciroppo di zucchero mescolato con acqua fredda e versateci sopra la polpa;
- Il contenitore dovrebbe rimanere vuoto per un terzo in modo che ci sia spazio per la fermentazione;
- Un sigillo d'acqua è installato sul collo della bottiglia. È un tubo infilato da un'estremità in un tappo di sughero sul collo della bottiglia e l'altra estremità viene abbassata in un barattolo d'acqua. Se non è presente la tenuta stagna, è possibile utilizzare un guanto. È necessario metterlo sulla bottiglia e forare un dito con un ago;
- La bottiglia con il mosto viene posta in un luogo buio a una temperatura compresa tra 19 e 27 gradi. La temperatura deve essere stabile;
- Dopo dodici ore, mescola il mosto. Per fare ciò, rimuovere l'otturatore, mescolare il contenuto della bottiglia con un bastoncino di legno pulito;
- La pelle che galleggia in superficie deve essere immersa in un liquido;
- Dopo 24 ore apparirà una schiuma sulla superficie e si sentirà un sibilo. Ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato;
- Se la fermentazione non è iniziata, o è lenta, è necessario aggiungere lievito o uva non lavata;
- Dopo 14 giorni, quando la polpa si illumina, è necessario filtrare il liquido risultante, usando una garza per questo, spremere e versare in un'altra bottiglia. Questo processo deve essere controllato, poiché le ossa nelle vinacce dopo 15 giorni iniziano a secernere acido cianidrico, che è un veleno;
- Il tempo di fermentazione dal momento della preparazione va dai 25 ai 55 giorni. Alla fine della fermentazione il guanto sul collo si staccherà e si formerà un sedimento sul fondo;
- Il vino giovane viene versato con cura in un altro contenitore utilizzando un tubo, facendo attenzione a non toccare il sedimento. Se necessario, aggiungere lo zucchero e fissare con vodka o alcool. Per fissare l'alcol, prelevare dal 5 al 15% della quantità totale di vino. L'alcol migliora la conservazione ma ha un sapore più aspro.
- Per l'invecchiamento, le bottiglie vengono riempite con la bevanda fino ai bordi in modo che non venga a contatto con l'aria. Le bottiglie vengono chiuse ermeticamente e trasferite in un luogo buio con una temperatura compresa tra 5 e 16 gradi. Per la conservazione è adatta una cantina, in cui la bottiglia viene lasciata per sei mesi.
- Ogni dieci giorni, in presenza di sedimenti, il liquido viene versato attraverso un tubo in un altro contenitore e chiuso ermeticamente.
- Se non ci sono sedimenti nella bottiglia, viene imbottigliata e sigillata ermeticamente.
- Fortezza 10-12%. Puoi conservarlo per 2 anni.
Per evitare la formazione di muffe nel mosto di vino, è necessario versare sopra tutte le stoviglie in fase di utilizzo acqua bollente!
Come fare il vino secondario dalla polpa dell'uva bianca
Il vino bianco viene fermentato in succo, senza l'aggiunta di polpa. Dopo aver spremuto il succo, nella torta rimangono molti nutrienti e microrganismi, che contribuiscono alla fermentazione.
Processo secondario di produzione del vino:
- Versate la torta in un contenitore smaltato e aggiungete acqua in rapporto 1: 1. La massa di torta e acqua dovrebbe riempire il contenitore non più di 2/3 del suo volume, in modo che ci sia spazio per la fermentazione.
- Per la fermentazione, posizionare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi. La temperatura deve essere mantenuta costantemente allo stesso livello.
- La fermentazione della torta dura dai 5 agli 8 giorni. Il processo di fermentazione deve essere monitorato per non perdere il momento in cui inizia la fermentazione.
- La torta nel contenitore deve essere costantemente mescolata e la buccia che è salita in superficie viene affondata nel succo. Questo viene fatto in modo che lo strato superiore non ristagni e il vino non si trasformi in aceto di vino.
- Se la fermentazione non è iniziata, o procede debolmente, in questo caso aggiungere una manciata di uvetta o uva non lavata.
- Quando la fermentazione inizia a spegnersi, questa massa viene filtrata, spremuta, versata in una bottiglia.
- Lo zucchero deve essere aggiunto al mosto risultante al ritmo di 1 chilogrammo per 10 litri di mosto. Dopo 7 giorni aggiungere la stessa quantità di zucchero.
- Il processo di fermentazione sarà attivo, quindi la serranda non dovrebbe essere installata in questa fase. Il collo della bottiglia deve essere coperto con una garza piegata in più strati.
- Dopo 10 giorni, è necessario indossare un guanto medico sul collo e praticare un foro su un dito con un ago. Per evitare che il guanto si strappi durante la fermentazione, deve essere fissato al collo con una corda o nastro adesivo.
- Trascorsi 30 giorni dal momento in cui la seconda porzione di zucchero è stata aggiunta alla bevanda, deve essere accuratamente drenata attraverso un tubo in un'altra bottiglia in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
- Metti un guanto su un contenitore con il mosto filtrato e lascia fermentare per altri 30 giorni.
- Scolare di nuovo dopo un mese in un altro contenitore e lasciare in una stanza buia per la chiarificazione per altri due mesi.
- Durante il processo di chiarificazione, si forma il gusto della bevanda. Se sei soddisfatto del gusto, puoi eseguire una rapida procedura di chiarimento. Per fare ciò, il prodotto viene versato in bottiglie di plastica e posto in una stanza con una temperatura leggermente superiore a -5 gradi. A questa temperatura il vino inizierà a schiarirsi velocemente e sul fondo si formerà un sedimento.
Non puoi congelare il vino!
Con questa tecnica è possibile rendere fragrante un vino secondario, con un gusto gradevole che non è inferiore nelle caratteristiche gustative al vino primario, che è ottenuto dal succo di casa. Concediti una bevanda così piacevole o anche una tintura!