I Ryzhiks appartengono alla prima categoria. Possono essere serviti in vari modi di raccolta per l'inverno. E non tutti usano l'essiccazione. Alcune persone pensano che dopo un tale processo termico, il prodotto abbia un sapore zuccherino. Per altri, al contrario, è un retrogusto interessante di funghi secchi, che consente di aggiungere originalità a un piatto.
Le specifiche dell'essiccazione dei funghi
I funghi sono funghi lamellari che sono più difficili da preparare per l'essiccazione rispetto ad altri. È severamente vietato lavare i funghi. Sporcizia, foglie e residui di muschio vengono rimossi a mano. Prima della preparazione vera e propria dei funghi secchi, si consiglia di metterli a bagno in acqua salata. Questo eliminerà tutti i detriti.
Gli esemplari grandi dovrebbero essere tagliati in più parti, quelli piccoli dovrebbero essere essiccati interi. Inoltre, su una teglia dovrebbero esserci pezzi della stessa dimensione per ottenere la loro essiccazione simultanea.
Conserva i funghi secchi in un luogo asciutto e buio. Puoi usare un contenitore di vetro o metallo.
Poiché assorbono bene l'umidità, il livello di umidità nella stanza deve essere mantenuto al minimo. In caso contrario, potrebbero deteriorarsi.
Come essiccare i funghi
Ci sono molti modi per preparare le capsule di latte allo zafferano essiccato. Differiranno nella velocità e specificità del processo. Ognuno sceglie l'opzione che gli si addice.
Nel forno
Per cominciare, i funghi vengono disposti su una teglia, precedentemente pavimentata con carta forno. La temperatura nel forno è fissata a 45 gradi. Non appena i funghi cessano di essere appiccicosi, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 75-80 gradi. Nel processo, è importante mescolare costantemente i pezzi in modo che cuociano in modo uniforme e non brucino. La porta del forno non deve essere completamente chiusa. Ciò è necessario per l'organizzazione della ventilazione dell'aria e il rilascio di aria umida all'esterno.
Nel microonde
Questo è il modo più veloce per prepararsi all'inverno. Per questo, le materie prime preparate vengono disposte su un vassoio di vetro. Devono avere le stesse dimensioni per cuocere contemporaneamente. 15 minuti dopo aver lavorato con il forno a microonde, è necessario aprire la porta e guardare i funghi. Se l'acqua viene rilasciata, deve essere drenata. Altrimenti, i funghi non saranno essiccati, ma bolliti. Per una completa prontezza del prodotto, sono necessari 2-3 cicli di 20 minuti e ventilazione per 2-3 minuti con la porta aperta.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è un dispositivo speciale che consente di fornire specificamente il processo di essiccazione dei cappucci di latte allo zafferano. In questo caso, tutte le griglie sono riempite con funghi della stessa dimensione.
La temperatura è impostata a circa 55 gradi, non di più. Il prodotto sarà pronto in sole 6-7 ore. Il vantaggio di questo metodo di acquisizione è che non è necessario seguire il processo. Il dispositivo è programmato per l'autocontrollo. E l'essiccatore VOLTERA 1000 Lux ti aiuterà in questo. I funghi vengono caricati su pallet, che vengono impilati uno sopra l'altro e il gioco è fatto. Puoi andare a fare i tuoi affari.
Essiccazione su un filo
Una caratteristica dell'essiccazione dei cappucci di latte allo zafferano su un filo è che viene eseguita all'ombra. Non possono essere appesi sotto il sole cocente. Inoltre, anche l'umidità dell'aria gioca un ruolo importante. Dovrebbe essere minimo. I funghi vengono infilati su filo di cotone, lasciando un po 'di spazio tra loro. Su un filo dovrebbero esserci funghi approssimativamente della stessa dimensione. Questo metodo di essiccazione richiede 7-8 giorni.
Nel forno russo
Puoi essiccare i funghi secondo il metodo della nonna usando un forno russo. Questo è uno dei metodi di raccolta più antichi e collaudati. Per fare questo, i funghi pre-preparati vengono disposti sulla griglia. Per evitare che si brucino, sul fondo del forno sono installati diversi mattoni. In precedenza, i funghi venivano posti direttamente sulla paglia. Ha anche assorbito l'umidità rilasciata. La temperatura nel forno non dovrebbe essere superiore a 60 gradi, altrimenti si bruceranno. Per ottenere la ventilazione richiesta, la serranda del camino viene gradualmente chiusa.
Nell'airfryer
La temperatura di asciugatura consigliata nell'airfryer è di 70-80 gradi. La velocità è la più veloce. Per garantire l'uscita dell'aria umida dal dispositivo, uno spiedino viene installato tra il coperchio ei corpi come un piccolo spazio. L'intero processo di essiccazione richiederà circa un'ora e mezza. Tutto dipende dalla potenza dell'Airfryer e dalle dimensioni degli spazi vuoti dei funghi.
Sopra la stufa
Asciugare i funghi sul fornello non è il migliore di tutti i precedenti. Dal momento che ci vogliono circa tre giorni. Inoltre, non vale la pena cucinare sul fornello durante questo periodo. Altrimenti, i funghi assorbiranno tutti i nuovi aromi e perderanno il loro gusto e odore unici. Puoi asciugare i funghi sul fornello appendendoli a un filo di cotone. Inoltre, a una distanza di 0,5 m dal fuoco aperto. Se si avvicina, il filo potrebbe bruciarsi.
Come sapere che il fungo è pronto
Se rompi un po 'un fungo, devi guardare la sua polpa. Se l'umidità rimane all'interno, vale la pena continuare il processo di asciugatura. Quando il fungo all'interno è completamente asciutto, il lavoro è completato. Attendere che si siano raffreddati e possano essere disposti in contenitori.
I ryzhik sono funghi deliziosi che, dopo l'essiccazione, possono sprigionare una specifica amarezza. La maggior parte delle casalinghe concorda sul fatto che è meglio salare i funghi. Ma anche i funghi secchi sono fragranti e deliziosi. Possono essere usati per preparare una varietà di piatti e anche essere usati sminuzzati come condimento per la carne.
E affinché la dieta invernale includa la quantità massima di vitamine, vi consigliamo di preparare anche carote essiccate per i primi piatti e zucca essiccata per la cottura.